Schweinefleisch ist viel schlanker heute als noch vor wenigen Jahrzehnten. Brining ist ein Geheimnis, das Feuchtigkeit und Zartheit hinzufügen können, um Fleisch wie Schweinefleisch und Geflügel zu lehnen. Brine Schweinefleisch, bevor Sie grillen oder rauchen sie und du wirst ein süßer, weniger scharfen Geschmack bemerken. Eine grundlegende Sole beginnt mit 1 Tasse Salz auf 4 Liter Wasser. Jenseits der Grundformel, obwohl, können Sie nach Herzenslust zu improvisieren. Essig fügt Geschmack und können sogar noch mehr helfen zart Fleisch. Apfelessig, insbesondere, hat einen süßen, weichen Geschmack, die sie besonders geeignet für Schweinefleisch macht. Sie können Reisessig und Sojasoße für asiatischen Geschmack ersetzen oder benutzen Sie weißen Essig für eine beißende Geschmack. Verwenden Sie 1/2 bis 3/4 Tasse Essig pro Liter Wasser.
Wie Kälteträger

zu verwechseln eine Sole für Schweinefleisch, müssen Sie zuerst zu wissen, wie viel Wasser Sie brauchen. Legen Sie das Fleisch in den Solebehälter und decken Sie es mit Wasser. Übertragen Sie das Fleisch auf einem Teller und gießen Sie das Wasser in einen Messbecher. Gießen Sie das Wasser in einem großen Topf, zusammen mit dem Salz, Essig und andere Aromen wie Knoblauch, Wacholderbeeren oder brauner Zucker. Erhitzen Sie die Sole zum Sieden, um das Salz zu lösen. Kühlen Sie die Sole, bis es vollständig gekühlt und dann das Fleisch. Wenn Sie das Schweinefleisch hinzufügen, während die Sole ist immer noch heiß, kann es teilweise zu kochen das Fleisch oder warm es genug, um das Bakterienwachstum zu ermöglichen. Kosher Salz ist leichter als normale Kochsalz und Sie werden ungefähr 1/2 Tasse mehr für jede Tasse benötigt benötigen. Sie können Meersalz zu verwenden, aber es ist für brining ziemlich teuer. Koscher oder Kochsalz funktioniert prima.
Verwahren

Ein Sole nicht genügend Salz oder Essig enthalten, um Fleisch zu erhalten, so ist es wichtig zu halten, gekühlten zur Sicherheit. Bakterien wächst schnell, wenn das Fleisch von mehr als 40 Grad Celsius gelagert, so halten Sie sie im Kühlschrank oder bei 40 F. gekühlt Wann immer möglich, store brined Schweinefleisch in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie brining eine große Stück Fleisch sind, wie ein Schweineschulter, können Sie das Fleisch und die Salzlösung in eine große Plastiktüte und legen Sie sie in einem Kühler, von Eis umgeben. Halten Sie ein Thermometer in das Eis und die Temperatur zu überwachen, um sicherzustellen, dass es so bleibt bei 40 F. Kleine Stücke vom Schwein, wie Schweinekoteletts, müssen zwischen zwei und acht Stunden brining. Kochen größere Kürzungen innerhalb von zwei Tagen. Mehr Salzen kann das Fleisch matschig machen.
In den Ofen

Bevor Sie kochen Schweinefleisch, die brined ist, ist es wichtig, sie unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. Dieses entfernt überschüssige Salz sowie den bitteren Geschmack des Essigs, so dass nur eine saubere, weichen Geschmack. Nicht salzen das Fleisch, aber trocken tupfen mit einem Papiertuch, das sie braun hilft. Roast, braten oder grillen brined Schweinefleisch, bis ein Fleisch-Thermometer in den dicksten Teil eingefügt liest 145 F. Brined Fleisch kocht schneller, so sehen es eng.