Salz fügt Geschmack auf das Fleisch und verbessert seine natürlich, bullige Geschmack. Aber das ist nicht der Hauptgrund, die meisten Köche nicht automatisch Salz zu einem Steak hinzuzufügen. Salz wirkt als Feuchtigkeitsspender, der ermöglicht das Salz auf Wasser Zellen zu halten und verhindert, daß das Fleisch vor dem Austrocknen. Das heißt, Sie weniger wahrscheinlich, dass ein hartes Steak, auch wenn es über medium-rare gekocht haben sind.
Wenn Chefs Salz Ihre Steaks

Der Zeitpunkt für Salz variiert je auf dem Küchenchef. Restaurant Köche Salz in der Regel ihre Steaks etwa 30 bis 40 Minuten vor der sengenden sie. Es gibt keine richtigen oder falschen Zeit, Salz - es geht darum, wie viel Zeit Sie haben und der Effekt, den Sie möchten. Salzen und sofort Kochen gibt danach Ihr Steak eine harte anbraten. Salzen und kochen innerhalb von wenigen Minuten werden Sie nicht geben, wie schwer eine sear, weil das Salz hat damit begonnen, ziehen einen Teil der Feuchtigkeit des Fleisches. Salzen mindestens 40 Minuten oder mehr vor dem Kochen kann die Flüssigkeit in das Fleisch resorbiert werden, fügt zusätzliche Geschmack und gibt Ihnen eine enge sear noch. Sie können Ihre Steaks in der Nacht vor Salz, wickeln Sie die Steaks oder legen Sie sie in ZIP-close-Taschen und legen Sie sie in den Kühlschrank über Nacht zu.
The Right Salting Technique

Salzen Ihre Steaks ist mehr als Beregnung Salz an der Spitze. Sie müssen zuerst das Fleisch trocken tupfen mit einem Papiertuch. Dann streuen Sie großzügig Ihre Salz auf beiden Seiten des Steaks - Abdeckung vom Rand nach innen. Drücken Sie die Salz in die Fleischfasern mit den Fingerspitzen. Steaks sind relativ dick; Daher könnte es aussehen, wie Sie das Hinzufügen einer Menge von Salz sind, aber Sie viel Fleisch Fasern Saison haben. Versuchen Sie, ca. 1 Teelöffel Salz pro Seite für je 14 bis 16 Unzen Fleisch verwenden.
Andere Gewürze Chefs Möchte

Chefs verwenden koscheres Salz, aber sie auch verwenden, frisch geknackt schwarzem Pfeffer zu würzen ihre Steaks. Pfeffer muss nicht gleichzeitig Salz hinzugefügt wird; stattdessen kannst du deine Pfeffer rechts vor dem Kochen hinzuzufügen. Sonstige Würzmittel Köche verwenden typischerweise Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver. Wenn Sie den vollen Geschmack des Rindfleisches möchten, verwenden jedoch nur Salz, schwarzer Pfeffer und ein wenig Öl.