How to Cook Thin Sliced ​​Petite Sirloin Steaks Mit Au Jus

Au jus bezieht sich auf den Braten Bratensauce Köche verwenden, um das Fleisch aus dem es kam. Die Französisch-Dip, ein Gericht, bei dem in dünne Scheiben geschnitten petite sirloin gekocht au jus, & quot; mit seinem Saft, & quot; ist vielleicht das bekannteste Gericht, das die würzige Elixier verwendet, neben Prime Rib. Allerdings sieht man Braten kaum genug au jus, eine anständige Soße zu machen, geschweige denn zu kochen ein Steak in. Egal, ob Sie ihn für eine Französisch-Dip, oder Sie wollen einfach nur, um zu kochen einige dünne Scheiben geschnitten sirloin in es, Sie stärken können Ihre au jus mit ein wenig Hilfe von seinem Vetter, Rinderbrühe. szmtag Was Sie
Roasting Brauchen schwenken szmtag Dish
Pan Bratenfett
Aluminiumfolie
Löffel
Zwiebeln
Carrots
Sellerie
Frische Kräuter wie Petersilie und Thymian szmtag Beef Lager oder Brühe
Holzlöffel Kochtopf

Küchenmesser
Food-Vorratsbehälter (optional) szmtag Tongs
Much Ado About szmtag Au Jus

1. Roast ein großes Stück Fleisch, wie eine Prime Rib Braten, und übertragen Sie sie aus der Pfanne braten, um eine Gericht. Bedecken Sie den Braten lose mit Aluminiumfolie und lassen Sie das Fleisch Rest für 15 Minuten pro Pfund vor dem Servieren.
   

2. abschöpfen alle aber 2 oder 3 Esslöffel Fett aus den Bratenfett in der Pfanne braten mit ein Löffel. Die Bratenfett umfassen au jus im strengsten Sinne. Wenn Sie etwa 1 Liter drippings übrig haben, haben Sie genug, um zu kochen geschnitten Lende. Wenn Sie dies nicht tun, müssen Sie zu verbessern, was Sie haben. Beginnen Sie, indem Sie den Bräter auf zwei Brennern auf dem Herd.
   

3. Verbreitung mirepoix oder 2 Teile Zwiebelwürfel zu 1 Teil jeweils gewürfelte Karotten und Sellerie, zusammen mit einigen frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, in der Pfanne braten und legen den Brennern die Pfanne sitzt über zu hoch. . Brown das mirepoix, dabei gelegentlich umrühren
   

4. Kochen, bis die Bratenfett zu reduzieren, um & quot; au sec, & quot; oder fast trocken. Ablöschen die Pfanne durch Eingießen in etwa 1 Tasse oder so von Rinderbrühe oder Brühe und Abkratzen der Boden der Pfanne kräftig mit einem Holzlöffel, um die karamellisierten Stückchen Fleisch und Gemüse zu entfernen, die als lieb, Festhalten an der Unterseite.
   

5. Schalten Sie die Hitze ab und gießen Sie die au jus in einen Topf; Jetzt stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Fügen Sie eine Tasse oder 2 mehr von Rinderbrühe auf den Topf geben und köcheln lassen, bis die Hälfte reduziert.
   

6. Stellen Sie die Hitze zu erwärmen, um die au jus halten, während Sie in dünne Scheiben schneiden petite Roastbeef, oder lassen Sie die au jus auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie es in den Kühlschrank in einem Lebensmittel-Vorratsbehälter bis bereit.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Heizen Sie die au jus in einem Topf bei schwacher Hitze. Niedrige Hitze auf dem Herd liegt im Bereich von etwa 225 Grad Celsius oder weniger auf 249 F. Die Hauptsache ist, dass Sie nicht möchten, dass das Au jus Kochen, gerade noch schwelenden.
      

   2. Tauchen Sie das dünn in Scheiben geschnitten petite sirloin in der au jus, etwa vier oder fünf Stücke auf einmal, mit einer Zange. Überladen Sie nicht den Topf, oder es wird zu lange dauern, bis die au jus, um die Temperatur zurück.
      

   3. Ziehen Sie ein Stück Lende dünne Scheiben geschnitten aus dem au jus nach 30 Sekunden. Petite sirloin sliced ​​etwa 1/4 Zoll dick ist über die mittlere Stufe nach 30 Sekunden in Simmering au jus. Sie können die Lende zurück, um mehr zu kochen, wenn gewünscht, sondern tun dies in 15-Sekunden-Schritten, da es leicht overcooks.
      

   4. Entfernen Sie die Lende Scheiben von den au jus mit einer Zange und Ort sie auf dem bun, Maische oder auf, was Sie ihnen dienenden bist mit.