Wie man ein Kreuzrippensteak (9 Schritte) Braise

Cross-Cut-Steak, auch als Rinderschulter Steak und Chuck Steak bekannt ist, stammt aus dem vorderen Schulter der Kuh. Chuck ist beliebt, weil es ein mageres Fleisch, sondern der Mangel an Fett marbelization kann dazu führen, das Fleisch trocken und zäh zu werden, wenn gekocht wird. Cross-Cut Steaks und andere mageres Rindfleisch Steaks sind für Schmoren geeignet, eine Kochtechnik, bei der das Fleisch in Flüssigkeit über einen langen Zeitraum gegart, um es feucht und zart zu halten. Szmtag Was Sie
Verschiedene Gewürze Brauchen
Flüssigmarinade
Schmortopf
Öl
Tongs

Gehackte aromatische Gemüse
Wine
Rinderbrühe
Bier
Holzlöffel
Anweisungen

1. Saison die Steaks schmecken, mit Ihrer Wahl von trockenen Gewürze und flüssigen Marinade. Flüssigen Marinade für mageres Rindfleisch chuck empfohlen, da es spendet Feuchtigkeit, um das Fleisch. Decken Sie das Fleisch und in den Kühlschrank für mindestens eine Stunde oder über Nacht für den besten Geschmack Infusion.
   

2. Wärme gerade genug, Speiseöl, um den Boden eines Schmortopf über die mittler-hohe Hitze säumen. Das Öl sollte brutzeln, wenn ein Wassertropfen trifft. Wenn Sie nicht über einen Schmortopf, wird jede Pfanne mit einem fest schließenden Deckel zu arbeiten.
   

3. In der Cross-Cut Steaks auf dem heißen Öl und kochen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten oder bis sie entwickeln eine gute sear, von dunkelbrauner Farbe angezeigt. Entfernen Sie die Steaks aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf mittlere oder mittlere bis niedrige reduzieren.
   

4. Gehackte aromatische Gemüse in die Pfanne geben und im Öl, um mehr Geschmack an der Pfanne hinzuzufügen. Die grundlegendsten aromatische Gemüse als mirepoix Mischung, die Zwiebeln, Karotten und Sellerie enthält bekannt. Sie können anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack, wie Knoblauch, Fenchel, Pastinaken, Pilzen und geschnittenen Paprika hinzufügen. Entfernen Sie das Gemüse aus der Pfanne, wenn karamellisierten oder eine tiefbraune Farbe.
   

5. In ein oder zwei Spritzer einer Schmoren Flüssigkeit in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel oder Spachtel, um den stuck- kratzen auf Steak und Gemüse-Bits von den Seiten der Wanne, ein Prozess namens Ablöschen. Diese Bits, die auf der Seite der Pfanne zu kochen verleihen ein reiches Aroma zu dem Schmoren Flüssigkeit. Gemeinsame Schmoren Flüssigkeiten umfassen trockene Rot- oder Weißwein, Rinderbrühe, dunkles Bier oder klarem Wasser.
   

6. In mehr Schmoren Flüssigkeit in die Pfanne bis zu einer Tiefe gleich ein Viertel bis die Hälfte die Dicke der Steaks. Die Steaks sollten nicht in Flüssigkeit eingetaucht werden kann, wenn wieder in die Pfanne gegeben. Verwenden Sie eine andere Flüssigkeit Schmoren als die Flüssigkeit Sie die Pfanne ablöschen so die Aromen in der Fleisch und Flüssigkeit geschichtet sind und komplexere verwendet. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Hitze auf mittel-niedrig oder niedrig, so dass die Flüssigkeit siedet reduzieren.
   

7. Bringen Sie die Cross-Cut Steaks auf den Schmortopf. Spoon die Schmoren Flüssigkeit über die Steaks und mit einem Deckel. Vielleicht haben Sie auch wünschen, die karamellisierten aromatische Gemüse in die Pfanne zurück, so dass sie zum Würzen Sie das Fleisch und Soße fortsetzen.
   

8. Simmer die Steaks im Schmoren Flüssigkeit für ungefähr 90 Minuten, gelegentlich wenden . Fügen Sie mehr Flüssigkeit in die Pfanne geben, wie es Köche nach unten, aber nie das Fleisch mit Flüssigkeit zu decken. Falls gewünscht, können Sie Gemüse in die Pfanne hinzuzufügen ca. 45 Minuten bevor das Fleisch getan
   

9. Das Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nach 90 Minuten. die Innentemperatur für Rindfleisch sollte mindestens 160 Grad Celsius zu erreichen, aber es gibt wirklich keine Notwendigkeit, ein Fleischthermometer mit, wie lange Kochzeit zu verwenden.