Warum wird das Fleisch zart, wenn man es quer zur Faser schneidet?

Fleischfasern verlaufen im Muskel parallel zueinander. Wenn Sie Fleisch quer zur Faser schneiden, verkürzen Sie im Wesentlichen diese Fasern und machen das Fleisch zarter. Denn beim Schneiden gegen die Faser werden die Fasern von den Zähnen leichter zerkleinert. Darüber hinaus wird beim Schneiden von Fleisch quer zur Faser dem Garprozess mehr Oberfläche ausgesetzt, wodurch das Fleisch noch zarter wird.

Wie das Schneiden von Fleisch quer zur Faser funktioniert, erfahren Sie hier genauer:

* Muskelfasern sind in Bündeln angeordnet. Jedes Bündel ist von einer Bindegewebshülle umgeben. Wenn Sie Fleisch mit der Faser schneiden, schneiden Sie diese Bündel durch, was zu einer zähen Textur führen kann.

* Wenn Sie Fleisch quer zur Faser schneiden, durchschneiden Sie die Muskelfasern selbst. Dadurch werden die Fasern kürzer und zarter.

* Durch das Schneiden von Fleisch quer zur Faser wird auch mehr Oberfläche für den Garprozess freigelegt. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßiger und wird dadurch noch zarter.

Im Allgemeinen ist es eine gute Idee, Fleisch nach Möglichkeit quer zur Faser zu schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Fleisch zart und aromatisch ist.

Hier einige Beispiele, wie man Fleisch quer zur Faser schneidet:

* Steak: Schneiden Sie das Steak senkrecht zum Knochen.

* Hähnchenbrust: Schneiden Sie die Hähnchenbrust horizontal in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte in dünne Streifen.

* Schweinekoteletts: Die Schweinekoteletts horizontal halbieren und jede Hälfte in dünne Streifen schneiden.

* Rinderhackfleisch: Zerkleinern Sie das Hackfleisch vor dem Garen in kleine Stücke.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Fleisch bei jeder Zubereitung zart und köstlich ist.