Warum verdirbt Fleisch so schnell?

Fleisch verdirbt schnell, da es eine hervorragende Nährstoffquelle für Mikroorganismen ist. Mikroorganismen sind winzige Organismen wie Bakterien, Schimmelpilze und Hefen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen können. Sie wachsen am besten in warmen, feuchten Umgebungen und Fleisch versorgt sie mit allen Nährstoffen, die sie zum Gedeihen benötigen.

Wenn Fleisch der Luft ausgesetzt wird, beginnt es Feuchtigkeit zu verlieren. Dadurch entsteht eine trockene Umgebung, die das Wachstum von Mikroben nicht begünstigt. Wenn Fleisch jedoch gegart wird, wird es wieder feucht und bietet Mikroorganismen die perfekte Umgebung zum Wachsen.

Darüber hinaus ist der pH-Wert von Fleisch auch für das mikrobielle Wachstum günstig. Der pH-Wert von Fleisch liegt typischerweise zwischen 5,2 und 6,2, was nahe am neutralen pH-Wert von 7,0 liegt. Das bedeutet, dass Fleisch nicht sauer genug ist, um das mikrobielle Wachstum zu hemmen.

Daher verdirbt Fleisch schnell, da es eine hervorragende Nährstoffquelle für Mikroorganismen ist, ihnen eine feuchte Umgebung zum Wachstum bietet und einen für ihr Wachstum günstigen pH-Wert aufweist.