Zu welchen Lebensmitteln im Jahr 1860 gehört ein Rezept?

In den 1860er Jahren hatten die Menschen Zugang zu einer Vielzahl von Nahrungsmitteln, darunter:

Gemüse:

- Kartoffeln

- Zwiebeln

- Karotten

- Kohl

- Kopfsalat

- Tomaten

- Gurken

- Bohnen

- Erbsen

Früchte:

- Äpfel

- Birnen

- Pfirsiche

- Pflaumen

- Kirschen

- Trauben

- Erdbeeren

- Blaubeeren

- Himbeeren

Getreide:

- Weizen

- Mais

- Hafer

- Gerste

- Roggen

Fleisch:

- Rindfleisch

- Schweinefleisch

- Huhn

- Truthahn

- Fisch

- Schalentiere

Milchprodukte:

- Milch

- Butter

- Käse

- Creme

Andere Lebensmittel:

- Eier

- Zucker

- Melasse

- Honig

- Salz

- Pfeffer

- Essig

Einige beliebte Rezepte aus den 1860er Jahren sind:

Gebackene Bohnen:

Zutaten:

- 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen

- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

- 1/4 Tasse brauner Zucker

- 1/4 Tasse Melasse

- 1 Teelöffel Salz

- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

- 1 Tasse Wasser

Anweisungen:

1. Bohnen über Nacht in Wasser einweichen

2. Bohnen abgießen und abspülen.

3. In einem großen Topf Bohnen, Zwiebeln, braunen Zucker, Melasse, Salz und Pfeffer vermischen.

4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind.

5. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten.

Maisbrot:

Zutaten:

- 1 Tasse Maismehl

- 1 Tasse Allzweckmehl

- 1/4 Tasse Zucker

- 1 Teelöffel Salz

- 2 Teelöffel Backpulver

- 1 Tasse Buttermilch

- 1 Ei, geschlagen

- 1/4 Tasse geschmolzene Butter

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

2. Eine 9 x 9 Zoll große Backform einfetten.

3. In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen.

4. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei und geschmolzene Butter verrühren.

5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

6. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 20–25 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist.

Apfelkuchen:

Zutaten:

- 2 Tassen Allzweckmehl

- 1/2 Teelöffel Salz

- 1 Tasse (2 Stangen) kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

- 1/4 Tasse Eiswasser

- 5-6 Tassen dünn geschnittene Äpfel (wie Granny Smith oder Honeycrisp)

- 1 Tasse Zucker

- 1 Teelöffel gemahlener Zimt

- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verquirlen.

3. Fügen Sie kalte Butterstücke zum Mehl hinzu und verarbeiten Sie die Butter mit den Fingern oder einem Teigmixer in das Mehl, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

4. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt.

5. Überarbeiten Sie den Teig nicht.

6. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

7. Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche 2/3 des Teigs zu einem 12-Zoll-Kreis aus.

8. Legen Sie den Teig auf eine 9-Zoll-Tortenplatte und schneiden Sie die Ränder ab.

9. Geschnittene Äpfel auf den Tortenteller geben und mit Zucker, Zimt und Muskatnuss vermischen.

11. Den restlichen Teig zu einem 10-Zoll-Kreis ausrollen.

12. Legen Sie die obere Kruste über die Äpfel und schneiden Sie die Ränder ab.

13. Crimpen Sie die Ränder der Kruste zusammen.

14. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer mehrere Schlitze in die obere Kruste, damit der Dampf entweichen kann.

15. 15 Minuten backen.

16. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) und backen Sie den Teig 30–40 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft.

17. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.