Wie kam Maisbeef zu seinem Namen?

Corned Beef enthält eigentlich keinen Mais. Der Begriff „corned“ kommt vom altenglischen Wort „corn“, was „kleines hartes Korn“ bedeutet. In diesem Fall bezieht sich „Mais“ auf die Salzkörner, die zum Pökeln des Rindfleischs verwendet werden. Das Verfahren zum Pökeln von Rindfleisch in Salz wurde im 17. Jahrhundert entwickelt, um Fleisch ohne Kühlung haltbar zu machen. Das Salz entzieht dem Rindfleisch Feuchtigkeit, wodurch das Wachstum von Bakterien verhindert wird. Corned Beef wird typischerweise aus Rinderbrust hergestellt, einem zähen Stück Fleisch, das durch langsames Garen zart wird.