Warum sollten Sie Ihr Fleisch nach dem Garen ruhen lassen?

Es gibt mehrere Gründe, warum es vorteilhaft ist, Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen.

1. Muskelentspannung :Während des Garvorgangs ziehen sich die Muskeln im Fleisch zusammen und spannen sich an, wodurch das Fleisch zäh werden kann. Durch das Ruhen können sich die Muskeln entspannen, was zu einer zarteren und saftigeren Textur führt.

2. Umverteilung von Säften :Beim Garen von Fleisch wird der Bratensaft zur Mitte hin gedrückt. Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch, was zu einem gleichmäßigeren Geschmack und einer gleichmäßigeren Textur führt.

3. Übertragungskochen :Durch das Ruhen kann die Restwärme im Fleisch in der Mitte weiter gegart werden, sodass das Fleisch die gewünschte Innentemperatur erreicht, ohne zu lange zu garen.

4. Verbesserter Geschmack :Das Ruhen des Fleisches verbessert seinen Geschmack, da sich die natürlichen Geschmacksrichtungen und Aromen entwickeln und intensivieren können.

5. Schnitzen und Schneiden :Das Ruhen erleichtert das Tranchieren oder Schneiden des Fleisches, ohne dass wertvolle Säfte verloren gehen.

Die empfohlene Ruhezeit hängt von der Größe, Dicke und Art des Fleisches ab. Als allgemeine Richtlinie gilt, dass größere und dickere Fleischstücke längere Ruhezeiten erfordern. Außerdem ist es wichtig, das Fleisch beim Ruhen locker mit Folie oder einem Teller abzudecken, damit es nicht austrocknet.