Warum enthalten Lebensmittel wie Rindfleischburger und Würstchen so viel Fett?

Lebensmittel wie Rindfleischburger und Würstchen können aus mehreren Gründen einen hohen Fettgehalt enthalten:

Fleischauswahl: Hackfleisch, das in Burgern verwendet wird, stammt oft aus fettreichen Fleischstücken wie Chuck, Rump oder Rinderbrust. Diese Stücke enthalten von Natur aus mehr intramuskuläres Fett, was zu einem höheren Gesamtfettgehalt im Endprodukt führt. Ebenso werden Würste überwiegend aus fetthaltigen Schweine- oder Rindfleischabschnitten hergestellt, was zu ihrem hohen Fettgehalt beiträgt.

Zugabe von Fetten während der Verarbeitung: Fleischverarbeiter fügen Hackfleisch- oder Wurstmischungen manchmal zusätzliches Fett hinzu, um Geschmack, Textur und Saftigkeit zu verbessern. Dieses zugesetzte Fett kann in verschiedenen Formen vorliegen, z. B. als Schweinefett, Speckstücke oder Zutaten. Diese zusätzlichen Fette erhöhen den Gesamtfettgehalt des Produkts.

Kochmethoden: Rindfleischburger und -würste werden üblicherweise mit Methoden zubereitet, die hohe Hitze erfordern, wie etwa Grillen, Braten oder Anbraten. Diese Kochmethoden können das Fett im Fleisch zerlassen und schmelzen, was zu einem höheren Fettgehalt im gekochten Produkt im Vergleich zu seinem rohen Zustand führt.

Käse und Saucen: Rindfleischburger und Würstchen werden oft mit Käse, Speck, Mayonnaise, Ketchup oder anderen Saucen belegt. Diese Gewürze und Toppings können dem Gesamtgericht zusätzliches Fett, Kalorien und Natrium hinzufügen.

Zutaten für verarbeitetes Fleisch: Einige Rindfleischburger und -würste enthalten verarbeitete Fleischzutaten wie Speckstücke, Peperoni oder Chorizo. Diese Zutaten können bereits einen hohen Fettgehalt aufweisen, bevor sie dem Produkt hinzugefügt werden.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle Rindfleischburger und -würste einen hohen Fettgehalt haben. Magerere Fleischsorten wie Puten- oder Hähnchenburger sowie Puten- oder Gemüsewürste können eine fettärmere Alternative sein und bieten dennoch angenehmen Geschmack und Textur. Darüber hinaus können Kochmethoden, bei denen weniger Hitze zum Einsatz kommt oder weniger Öl verwendet wird, wie etwa Backen oder Dämpfen, den Gesamtfettgehalt dieser Gerichte verringern.