Warum sieht frisches Fleisch nass aus?

Das frische Erscheinungsbild von Fleisch wird in erster Linie auf seinen Feuchtigkeitsgehalt zurückgeführt. Frisch geschnittenes oder gekauftes Fleisch hat von Natur aus einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, der ihm ein glitzerndes, feuchtes Aussehen verleiht. Diese Feuchtigkeit trägt auch zur Weichheit und Zartheit des Fleisches bei.

Wenn Fleisch altert oder der Luft ausgesetzt wird, verliert es durch Verdunstung allmählich seine Feuchtigkeit. Durch diesen Vorgang wird das Fleisch trockener, hat eine dunklere Farbe und sieht weniger ansprechend aus. Somit dient die Nässe von Frischfleisch als optischer Indikator für dessen Qualität und Frische.