Kann man Fleisch nach dem Garen zart machen?

Fleisch nach dem Garen zart zu machen, kann eine Herausforderung sein, da der Garprozess normalerweise die Fleischproteine ​​zäher macht. Hier sind jedoch einige Methoden, die Sie ausprobieren können, um gekochtes Fleisch zarter zu machen:

Mechanische Tenderisierung: Dabei werden die Fleischfasern physikalisch zerkleinert, um es zarter zu machen. Sie können dies tun, indem Sie einen Fleischhammer oder ein Mürbewerkzeug verwenden oder das Fleisch gegen die Faser aufschneiden.

Marinieren: Das Marinieren von gekochtem Fleisch in einer Lösung, die saure Zutaten (wie Essig, Zitronensaft oder Wein) oder Enzyme (wie sie in Ananas oder Papaya enthalten sind) enthält, kann helfen, die Proteine ​​aufzuspalten und das Fleisch zart zu machen. Je nach Fleischsorte und verwendeter Marinade das Fleisch mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.

Langsames Garen: Wenn das Fleisch bereits gegart ist, können Sie versuchen, es noch einmal langsam in einer Flüssigkeit (z. B. Brühe, Wasser oder Soße) bei niedriger Temperatur zu garen. Dies hilft dabei, die Proteine ​​aufzuspalten und das Fleisch zarter zu machen.

Schmoren: Beim Schmoren wird das Fleisch in einer abgedeckten Schüssel mit einer kleinen Menge Flüssigkeit (z. B. Brühe oder Wein) bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart. Diese Methode kann dazu beitragen, das Fleisch zarter zu machen und ihm Geschmack zu verleihen.

Schmoren: Das Schmoren ähnelt dem Schmoren, allerdings wird das Fleisch typischerweise in kleinere Stücke geschnitten und in einer größeren Menge Flüssigkeit gegart. Diese Methode kann auch dazu beitragen, das Fleisch zarter zu machen und ihm Geschmack zu verleihen.

Druckgaren: Druckgaren kann dazu beitragen, Fleisch schnell zart zu machen, indem es bei hohem Druck für einen kürzeren Zeitraum gegart wird. Diese Methode eignet sich besonders gut für zähere Fleischstücke.

Bedenken Sie, dass die Wirksamkeit dieser Methoden je nach Fleischsorte und verwendeter Garmethode variieren kann. Es ist wichtig, mit verschiedenen Techniken zu experimentieren, um diejenige zu finden, die für Ihre spezifischen Bedürfnisse am besten geeignet ist.