Wie wirkt sich Zitronensaft auf die Festigkeit einer Gelatine aus, wenn der Gelatine Fleischzartmacher zugesetzt wird?

Zitronensaft enthält Zitronensäure, eine schwache Säure. Wenn der Gelatine Zitronensäure zugesetzt wird, zerfällt die Gelatine in kleinere Moleküle, wodurch sie weniger fest wird. Fleischklopfer enthält ein Enzym namens Bromelain, das ebenfalls Proteine ​​spaltet. Wenn Bromelain zu Gelatine hinzugefügt wird, hat es eine ähnliche Wirkung wie Zitronensaft, wodurch die Gelatine zerfällt und weniger fest wird.

Die Kombination aus Zitronensaft und Fleischzartmacher kann Gelatine daher sehr weich oder sogar flüssig machen. Dies kann nützlich sein, wenn Sie ein Gelatinendessert zubereiten möchten, das sehr glatt und cremig ist. Wenn Sie jedoch ein festes und formstabiles Gelatinendessert zubereiten möchten, verzichten Sie am besten auf die Zugabe von Zitronensaft oder Fleischzartmacher.

Hier ist eine Tabelle, die die Wirkung von Zitronensaft und Fleischzartmacher auf Gelatine zusammenfasst:

| Zutat | Wirkung auf Gelatine |

|---|---|

| Zitronensaft | Zerlegt Gelatine in kleinere Moleküle und macht sie dadurch weniger fest

| Fleischzartmacher | Zerlegt Gelatine in kleinere Moleküle und macht sie dadurch weniger fest

| Kombination aus Zitronensaft und Fleischzartmacher | Kann Gelatine sehr weich oder sogar flüssig machen |