Klassische italienische Kochbuchautor Marcella Hazan stellt fest, dass frische, San Marzano Tomaten die ideale Tomate für Spaghetti-Sauce. Diese Roma oder Pflaume-Typ Tomaten, schmal und länglich, haben weniger liquide und Fleisch. Außerdem kochen sie bis zu einer Sauce schneller, die mehr von ihrem Geschmack bewahrt. Wenn Sie nicht wachsen können Ihre eigenen San Marzanos oder kaufen sie, suchen Sie nach ganz Dosentomaten dieser Sorte, die aus Italien importiert werden, empfiehlt Hazan.
Ein gutes Rezept

Sie müssen nicht unbedingt Pilze, Rindfleisch, Kapern, Sardellen oder zusätzliche geheimen Zutaten, um Ihre Spaghetti-Sauce zu außergewöhnlichen Höhen zu schieben. Wenn Sie die hochkomplizierten möchten, können Sie es hinzufügen, zu experimentieren, bis Sie Rezepte, die Wächter sind zu finden. Aber möchten Sie vielleicht einen minimalistischen Ansatz zuerst mit Hazan ist schmucklos sugo fresco di pomodoro versuchen - einfach Tomatensauce. Um es zu machen, müssen Sie natives Olivenöl, Knoblauchzehen, Eiertomaten, Salz, schwarzer Pfeffer und frischem Basilikum Blätter. Die sich ergebende Soße eignet sich für Spaghetti, sowie Fusilli, Penne oder andere Teigwaren Schnitte.
Techniktipps

Ob Sie mit einer basischen oder aufwendigen Sauce zu gehen, gute Technik hilft Ihnen, die außergewöhnliche erzielen. Um die Tomatenhaut entfernen, zuerst blanchieren durch Eintauchen in kaltes Wasser. Lassen Sie die Tomaten, Haut sie und schneiden Sie sie. Schneiden Sie den Knoblauch sehr dünn und braten Sie es nur, bis sie gerade in der Öl golden ist. Die Tomaten und ihren Saft und die Gewürze, und drehen Sie die Hitze sehr niedrig ist, für 20 Minuten, bis das Öl schwimmt frei. Ganz am Ende, nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen, bevor Sie das Basilikum hinzufügen, so dass es nicht zu kochen. In aufwendiger Zubereitungen, Zwiebeln, Gemüse, Speck, Pilz oder Rosmarin sind, werden die zusätzlichen Bestandteile für die schonende sauteing bevor die Tomaten hinzu. Immer reduzieren die Sauce mit dem Deckel aus um zu vermeiden, eine milde, gedämpfte Geschmack, warnt Hazan. Das Ergebnis sollte eine würzigen Sauce mit einer Intensität, werden Sie nicht in den Regalen zu finden.
Überprüfen Sie Ihre Geschmacksintensität

In seinem Buch "Tasten zu Gute Kochen, "Harold McGee betont die Bedeutung der erhöhten Geschmack in Saucen. Die Sauce muss die Partei, mild Lebensmitteln wie Getreide basierende Produkte wie Spaghetti zu bringen. Ein Trick: Probieren Sie Ihre Soße kritisch, wie Sie machen es, die Anpassung der Salz und Pfeffer würzen es ausgewogen und kräftig zu machen, schreibt er. Rollen Sie die Sauce alle um den Mund, nicht nur auf dem vorderen Teil der Zunge. Stellen Sie eine aussagekräftige anderen für eine zweite Meinung. Hazan stimmt, Beratung, dass Sie Ihre Soße schmecken salzig für ausreichend vor der Beschichtung die Spaghetti mit ihm. Es muss Mantel ein Pfund oder mehr gekocht, kaum gesalzen Pasta, merkt sie an.