Kann man Joghurt in einer heißen Nudelsauce verwenden?

Joghurt kann beim Erhitzen gerinnen und sich trennen, daher ist er nicht die ideale Kochzutat für scharfe Nudelsaucen. Wenn Sie es jedoch verwenden möchten, finden Sie hier einige Tipps, um die Gerinnung zu minimieren:

- Kochen vermeiden: Milchprodukte wie Joghurt können beim schnellen Übergang von kalt zu sehr hohen Temperaturen Quark bilden. Wenn Sie also Joghurt in eine scharfe Soße einarbeiten, entfernen Sie die Soße immer vom direkten Herd. Warten Sie, bis die Sauce etwas abgekühlt ist, bevor Sie Joghurt hinzufügen und bei schwacher Hitze kontinuierlich umrühren oder verquirlen.

- Maisstärke oder Mehl hinzufügen: Die Zugabe einer kleinen Menge Maisstärke oder Mehl zum Joghurt kann helfen, ihn zu stabilisieren und zu verhindern, dass er in einer Soße gerinnt. Wenn Sie Joghurt und Maisstärke oder Mehl verrühren, entsteht eine Schutzschicht um die Joghurtproteine ​​und macht sie hitzebeständiger.

- Temperierung: Hierbei handelt es sich um einen schrittweisen Vorgang, bei dem Joghurt in eine erhitzte Soße gegeben wird, um einen schnellen Temperaturwechsel zu vermeiden. Beginnen Sie damit, einen Löffel scharfe Soße in den Joghurt zu rühren, und wiederholen Sie den Vorgang dann mit ein paar weiteren Löffeln. Sobald ein erheblicher Teil der scharfen Soße in den Joghurt eingearbeitet ist, fügen Sie die Joghurtmischung zur Soße hinzu und rühren Sie ständig um.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie Joghurt erfolgreich in Ihre Nudelsaucen integrieren, ohne sich Gedanken über die Gerinnung machen zu müssen.