Eine der wichtigsten Anliegen mit Schweinefleisch ist das Risiko von schädlichen Parasiten, wie Trichinella spiralis oder gefährlichen Bakterien, wie Escherichia coli und Salmonellen, wobei die Risiken von Salmonellen nicht größer sind als bei anderen Fleisch oder Geflügel. Die einzige Möglichkeit, schädliche Parasiten und Bakterien zu töten, ist durch Kochen des Fleisches, durch Anhebung der Mindestinnentemperatur über 145 Grad Fahrenheit. Obwohl viele Menschen immer noch Schweinefleisch mit Bandwürmern assoziieren, die Prävalenz von Trichinose ist fast in der heutigen Getreide gefütterten Schweinen eliminiert. Ob die Schweinekoteletts oder geräuchert oder nicht, ihre Temperatur muss über 137 F an einem gewissen Punkt angehoben werden, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu beseitigen.
Kalten Rauchen

Schweinefleisch kann entweder heiß oder kalt geräuchert werden. In kalten Rauchen, nur die chop erreicht eine Temperatur von etwa 80 F, die nicht hoch genug ist, um Krankheitserreger in der Schweine töten. Obwohl Kalträuchern verleiht einen angenehmen Geschmack auf die hacken, wird der Prozess nicht die Textur verändern oder zu brechen Muskelgewebe, was bedeutet, kalt geräuchert Koteletts sind zäher als ihre heiße geräucherte Kollegen. Kalt geräucherter Koteletts haben noch das Aussehen und das Gefühl von rohem Fleisch. Sie müssen kalt geräucherte Schweinekoteletts kochen, bevor Sie sie essen.
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Hot Rauchen Schweinefleisch macht das Fleisch kochen, obgleich bei einer niedrigeren Temperatur und über einen längeren Zeitraum als andere Garmethoden. Viele Raucher haben ein Thermometer in ihrem Deckel, aber Sie sollten auch ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Schweinefleisch zu überprüfen. Solange es auf 145 F gekocht, wird es sicher zu essen. Heißräuchern ist einer der sichersten Kochverfahren Schweine weil das Fleisch bei einer höheren Temperatur für mehr gehalten. Bei 158 F, ist Schweinefleisch sofort pasteurisiert, aber US-Landwirtschaftsministerium Richtlinien erkennen, dass das Kochen zu nur 130 F für 121 Minuten wird die gleiche Wirkung zu erzielen.
Lagerung und Sicherheit

Geräuchertes Schweinefleisch wird in den Kühlschrank für sechs bis sieben Tage zu halten. Nicht teilweise zu kochen kalt geräuchertem Schweinefleisch und erhitzen es an einem anderen Tag. Wurst Lassen Sie aus dem Kühlschrank für mehr als zwei Stunden. Da Bakterien in Zahlen verdoppeln alle 20 Minuten auf gekochtes Fleisch bei Raumtemperatur belassen, Schweinefleisch, die aus mehr verlassen wurde als zwei Stunden sollte weggeworfen werden.