Marinieren Schweinekoteletts fügt allem Geschmack. Die Säure in einer Marinade eine gewebeweichmachende Wirkung auf das Fleisch, aber dieser Effekt ist in erster Linie, um Bereiche innerhalb eines Bruchteils von einem Zoll von der Oberfläche beschränkt ist. Das ist, warum einige Rezepte, die Marinaden verwenden empfehlen Schneid Fleisch oder Geflügel in kleine Stücke, die Erhöhung der Auswirkungen der Marinade durch die Erhöhung der Gesamtmenge der Oberfläche es erreichen können. Die Aromen von aromatischen Gemüse und Kräuter sind in der Regel wasserlösliche, öllösliche oder beides sein, indem sie ihnen mehr Autorität in einer Marinade als in trockener Braten oder Grillen. Das Öl in der Marinade fügt Saftigkeit und fördert Bräunung in magerem Fleisch.
Marinaden Mai Over-zart

Auch wenn die Interaktion zwischen Frucht- oder Gemüse Säuren, Enzyme und Fleischgewebe kann Gewebe zu erweichen, kann längerer Exposition zu machen Fleischproteine ​​matschig und nicht zart. Wie Salzen, Marinieren beruht auf dem Austausch von Fleischsaft für andere Bestandteile auf zellulärer Ebene, wissenschaftliche Verfahren, wie Osmose bekannt. Kurze Exposition gegenüber einem Marinierflüssigkeit können Oberflächenweichheit zu erzeugen, aber die Gewebeveränderungen zu lange Exposition kann manchmal zu erhöhen Zähigkeit. Nach Nahrungsmittelverfasser Shirley Cohirer, Buttermilch- oder Joghurt-basierte Marinaden sind die einzigen Sorten, die Fleisch zarter wegen ihrer geringen Säuregehalt machen kann. Köche können auf die Stärke der Marinade oder Belichtungszeit beteiligt einverstanden, aber im Allgemeinen Marinaden werden nicht mehr als hervorragende Zart für Fleisch angepriesen, und zunehmend Rezepte empfehlen Marinieren Zeiten so kurz wie 30 Minuten.
Warum marinieren Pork Chops

Wenn mit reichlich Fett, Schweinekoteletts und andere Stücke vom Schwein produziert nun von Marinieren aus zwei Gründen zu profitieren. Eines betrifft Tradition; vor allem in mediterranen, asiatischen und karibischen Küche wird die milden Geschmack von Schweinefleisch von Geschmacksrichtungen wie Soja, Zitrusfrüchten und Gewürzen verfeinert. Der zweite Grund bezieht sich auf Veränderungen in der US-Schweinefleischproduktion seit dem Anfang der 1990er Jahre. Gesamtfettgehalt wurde um 16 Prozent seit 1991 abgenommen, und gesättigte Fettgehalt wurde reduziert von 27 Prozent hat. Sechs leicht verfügbaren Schweinefleischstücke, darunter Lende Braten und Koteletts, nun erfüllen oder übertreffen US Department of Agriculture Standards für mageres Fleisch, die 10 Gramm Fett, 4,5 Gramm gesättigtes Fett und 95 Milligramm Cholesterin sind. Wie Geflügel ohne Haut und mageres Rindfleisch Schnitte, profitieren Schweinekoteletts aus gesunden Fetten, die eine angebratene, gebräunte Oberfläche zu fördern, um Feuchtigkeit und Weichheit zu erhalten.
Marinieren mit Salatsoßen

Beide regelmäßige und fettarme Salatdressings machen gute Marinaden für Schweinekoteletts. Fettfreie Dressings können verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern, wird aber nicht Bräunung zu verbessern. Wie ein säurearme Milchbasis Marinade Buttermilch- oder Joghurt-basierte Salatdressings kann sowie zart hinzufügen Geschmack. Experimentieren Sie mit Marinieren Zeiten von 1/2 Stunde bis eine Stunde oder mehr, bis Ihre Dressing erzeugt die Geschmacksintensität Sie möchten.