Wie wirkt sich die Lage der Schnittwunden am Schlachtkörper auf die Zartheit aus?

Die Lage der Schnittwunden am Schlachtkörper kann einen erheblichen Einfluss auf die Zartheit haben. Dies liegt daran, dass unterschiedliche Muskeln für unterschiedliche Zwecke verwendet werden und daher unterschiedlich empfindlich sind.

Im Allgemeinen sind Muskeln, die häufiger beansprucht werden, empfindlicher als solche, die weniger häufig beansprucht werden. Denn je mehr ein Muskel beansprucht wird, desto stärker wird er abgebaut und desto empfindlicher wird er.

Zum Beispiel Das Filet ist eines der zartesten Fleischstücke, da es sich im Lendenbereich des Tieres befindet, der kaum zur Bewegung genutzt wird. Das Flankensteak hingegen befindet sich im Flankenbereich des Tieres, der viel Bewegung erfordert, und ist daher nicht so zart.

Neben der Häufigkeit, mit der ein Muskel beansprucht wird, kann auch die Lage des Muskels am Körper seine Empfindlichkeit beeinflussen. Denn je näher ein Muskel am Knochen liegt, desto empfindlicher ist er. Dies liegt daran, dass der Knochen dazu beiträgt, den Muskel zu stützen und eine Überbeanspruchung zu verhindern.

Zum Beispiel Das Rib-Eye-Steak befindet sich in der Nähe des Rückgrats des Tieres und ist daher sehr zart. Andererseits befindet sich das Chucksteak in der Nähe der Schulter des Tieres, die weiter vom Knochen entfernt ist und daher nicht so zart ist.

Im Folgenden sind einige der zartesten Fleischstücke aufgeführt:

- Filet

- Ribeye-Steak

- Steak abstreifen

- T-Bone-Steak

- Porterhouse-Steak

- Filet Mignon

Im Folgenden sind einige der am wenigsten zarten Fleischstücke aufgeführt:

- Flankensteak

- Rocksteak

- Chuck-Steak

- Bruststück

- Kurze Rippen

Es ist wichtig zu beachten, dass die Zartheit eines Fleischstücks auch durch die Art der Zubereitung beeinflusst werden kann. Beispielsweise ist ein Steak, das zu lange gegart wurde, weniger zart als ein Steak, das auf die richtige Temperatur gegart wurde.