Wie räuchert man eine Schweineschulter?

Zutaten:

* 10 bis 12 Pfund schwere Schweineschulter (auch Pork Butt oder Boston Butt genannt)

* 1 Tasse Apfelessig

* 1/4 Tasse brauner Zucker

* 1 Esslöffel koscheres Salz

* 1 Esslöffel Chilipulver

* 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

* 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

* 1 Teelöffel Zwiebelpulver

* 1 Teelöffel Knoblauchpulver

Anleitung:

1. Bereiten Sie den Räucherofen vor.

Heizen Sie den Räucherofen auf 107 Grad Celsius vor. Wenn Sie einen Holzkohle-Räucherofen verwenden, geben Sie so viel Holzkohle hinein, dass der Boden des Räucherofens bedeckt ist. Zünden Sie die Holzkohle an und lassen Sie sie brennen, bis sie heiß und mit weißer Asche bedeckt ist. Wenn Sie einen Gasraucher verwenden, schalten Sie den Brenner ein und lassen Sie ihn 10 Minuten lang vorheizen.

2. Bereiten Sie die Schweineschulter vor.

Nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 1 Stunde lang auf Raumtemperatur kommen. Spülen Sie die Schweineschulter mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.

3. Machen Sie den Rub.

Apfelessig, braunen Zucker, Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie die gesamte Schweineschulter mit der Mischung ein.

4. Legen Sie die Schweineschulter in den Räucherofen.

Legen Sie die Schweineschulter auf den Rost im Räucherofen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch keine anderen Fleischstücke oder die Seiten des Räucherofens berührt.

5. Räuchern Sie die Schweineschulter.

Die Schweineschulter 6 bis 8 Stunden lang räuchern. Das Schweinefleisch sollte durchgegart sein, wenn es eine Innentemperatur von 205 Grad Fahrenheit (96 Grad Celsius) erreicht.

6. Lassen Sie die Schweineschulter ruhen.

Nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Räucherofen und lassen Sie sie eine Stunde ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps:

* Um der Schweineschulter mehr Geschmack zu verleihen, können Sie sie vor dem Räuchern mit einer Marinade oder Salzlake beträufeln.

* Wenn Sie keinen Räucherofen haben, können Sie die Schweineschulter auch im Ofen garen. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit (121 Grad Celsius) vor und garen Sie die Schweineschulter 4 Stunden lang oder bis sie eine Innentemperatur von 205 Grad Fahrenheit (96 Grad Celsius) erreicht.

* Schweineschulter ist ein sehr nachsichtiges Stück Fleisch, also scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Einreibungen und Garmethoden zu experimentieren.

* Geräucherte Schweineschulter ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das mit verschiedenen Beilagen serviert werden kann. Zu den beliebten Beilagen gehören Kartoffelpüree, geröstetes Gemüse und Krautsalat.