Entfernen Sie die Brüste aus der Gans von ersten Schneid entlang die Brustbein, dann Schneiden der Platte aus Brustfleisch von den Rippen mit langen Hüben von einem scharfen Ausbeinmesser. Ziehen Sie die Haut und ihre dicke Fettschicht von der Oberfläche der Brust, und verwenden Sie die Messerspitze, um alle verbleibenden Taschen von Fett oder Knorpel zu entfernen. Das Ende der Brust wird eine dünne Folie aus Grau Bindegewebe, genannt Silberhaut, abgedeckt wird. Dies muss ebenfalls entfernt werden. Schließlich schneiden die Brust in Streifen ca. 1/4-inch dick. Schneiden quer zur Faser in einer langen Diagonale macht das fertige ruckelt leichter zu kauen - aber wenn du dir extra zäh wie, in Scheiben schneiden die Brust Länge nach, mit dem Korn
Die Marinade
<. li>

Es ist die Marinade, die die endgültige Geschmack Ihrer ruckelt bestimmt, gleichzeitig Moderation der Wildgeschmack der Gans und das Hinzufügen wünschenswert, herzhaften Geschmack. Die meisten verdünnen Soja und Worcestershire-Sauce - die beide reich an umami-produzierenden herzhaften Geschmacksverbindungen - mit Wasser, dann mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken. Das Salz spielt eine wichtige Rolle als ein Konservierungsmittel sowie Aromastoff. Ein Esslöffel grobes koscher oder Pökelsalz für je 1 1/2 Pfund Gans ist genug, um den Verderb, ohne die ruckartige unpalatably salzig hemmen. Marinieren Sie die Gans Streifen für mindestens 12 und bis zu 48 Stunden vor dem Trocknen.
Trocknen der Jerky

Entfernen Sie die Streifen von der Gans aus ihrer Marinade und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken; dann ordnen sie auf Gestellen der Dörr ist. Trocknen Sie das ruckelt bei 140 Grad Celsius für 8 bis 10 Stunden, mindestens einmal zu verdrehen, bis es trocken und ledrig ist. Wenn Sie nicht über eine Entwässerungs haben, heizen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Einstellung. Suspend die Streifen von der oberen Ofenzahnstange durch Durchstechen ein Ende jedes Streifens mit einem Zahnstocher, und stützte den Zahnstocher in Bars des Racks. Ihre ruckartige Streifen wird frei baumeln sie, wie sie es in einer Räucherkammer. Alternativ einfach legen Sie sie in Bars des Racks. In jedem Fall, setzen Sie ein Backblech unterhalb der Streifen um Tropfen aufzufangen. Stützen Sie die Ofentür zur Belüftung offen, und trocknen Sie die Streifen für 6 bis 8 Stunden, bis ledrig.
Lebensmittelsicherheit

Das Salzen und Trocknen der Gänsebrust macht es einigermaßen unempfindlich Verderb und sie sollte sicher für sich bei Raumtemperatur nahezu unbegrenzt im Kühlschrank bleiben bis zu einem Monat oder. Leider kann gefährliche Bakterien wie E. coli, die ruckartige Prozess überleben, wenn Sie zusätzliche Schritte zu unternehmen. Einer ist Pökelsalz hinzufügen - verschiedentlich als & quot bekannt; rosa Salz, & quot; getönte Pökelmischung oder Prag Pulver - auf Ihre Marinade. Dies ist die gleiche Konservierungs kommerziell in Schinken und Speck verwendet wird, und es wird Ihre ruckartige lebensmittelecht zu verlassen. Alternativ heizen Sie Ihr fertiges ruckartig in den Ofen auf eine Temperatur von 160 Grad Fahrenheit, und dann lassen Sie es vor der Lagerung zu kühlen. Einige Rezepte empfehlen, Erhitzen des ruckartig auf 160 F vor dem Trocknen, aber dies ändert seine Beschaffenheit unnötig.