Was ist Pesto in der Küche?

Pesto ist eine lebendige und aromatische Sauce, die in der italienischen Küche weit verbreitet ist, insbesondere in Ligurien, einer Küstenregion im Nordwesten Italiens. Es besteht aus frischen Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und geriebenem Hartkäse, traditionell Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Sardo. Pesto wird hauptsächlich mit dem italienischen Nudelgericht „Pesto alla Genovese“ in Verbindung gebracht, wo es mit kurzen Nudelformen wie Trofie, Trenette oder Linguine gemischt wird.

Hier ist ein genauerer Blick auf die Zutaten, aus denen Pesto besteht:

1. Frische Basilikumblätter :Bei Pesto dreht sich alles um das Basilikum. Die Blätter sollten jung, duftend und frisch gepflückt sein. Basilikum verleiht dem Pesto seine charakteristische grüne Farbe und sein krautiges Aroma.

2. Knoblauch :Ein paar Knoblauchzehen verleihen der Sauce Geschmackstiefe.

3. Pinienkerne :Pinienkerne sorgen für eine subtile nussige Fülle und einen strukturellen Kontrast zum sanften Pesto.

4. Olivenöl :Extra natives Olivenöl ist der Schlüssel zu einer geschmackvollen und samtigen Textur im Pesto. Es bindet alle Zutaten zusammen und verleiht der Sauce ein fruchtiges Aroma.

5. Geriebener Hartkäse :Traditionell wird im Pesto Parmigiano-Reggiano- oder Pecorino-Sardo-Käse verwendet. Diese Käsesorten verleihen den anderen Zutaten einen salzigen und leicht scharfen Geschmack.

Vorbereitung:

Pesto wird normalerweise mit Mörser und Stößel hergestellt. Diese traditionelle Methode ermöglicht ein kontrolliertes und schonendes Zerkleinern der Basilikumblätter, was zu einer glatten und duftenden Sauce führt. Moderne Rezepte verwenden jedoch oft eine Küchenmaschine, um den Prozess zu vereinfachen.

Für das Pesto werden die Basilikumblätter zunächst mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Mörser zerstoßen. Dadurch werden die ätherischen Öle und Aromen der Zutaten freigesetzt. Anschließend den geriebenen Käse und einen Schuss Olivenöl dazugeben und verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss wird nach und nach mehr Olivenöl eingearbeitet, um die Soße zu emulgieren.

Verwendung:

Pesto ist nicht nur der Star des Pesto alla Genovese, sondern kann auch in vielen anderen kulinarischen Kreationen verwendet werden. Es kann auf geröstetes Brot gestrichen, über gegrilltes oder gebratenes Gemüse geträufelt, mit Nudelsalaten gemischt, zu Sandwiches oder Wraps hinzugefügt oder als aromatische Marinade für Fleisch oder Meeresfrüchte verwendet werden. Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist Pesto eine beliebte Wahl sowohl für die Hausmannskost als auch für Restaurantmenüs.