Jedes Lebewesen zusammenbricht, sobald er tot ist, von der kleinsten der Insekten auf die mächtigsten Bäume. Das Verfahren kehrt Nährstoffe an den Boden oder das Meer, entweder direkt durch Zersetzung oder indirekt durch Aasfresser. Im Fall der Fische und Tiere, wird dieser Prozess durch natürliche Enzyme, die zu verdauen und zu erweichen das Fleisch bald nach dem Tod beginnen eilte. Dies ist ein Vorteil mit Fleisch, und es ist, warum Rindfleisch im Alter, bevor es geschlachtet und verkauft. Diese Enzyme helfen, das Fleisch zart und gut gewürzt, und angenehmer zu essen. Der Effekt ist problematischer mit Meeresfrüchten.
Das Express Lane

Einige Sorten von Fisch und Schalentiere, einschließlich Hummer, enthalten höher als ein normales Niveau jener protein- Verdauungsenzyme. Während sie noch am Leben sind, dieses Enzym hilft konvertieren Muskel in Energie um. Für den Koch, es ist lediglich eine Unannehmlichkeit. Mehrere Arten von Fisch sind anfällig für die Entwicklung dieses weiche Textur, wie sie kochen, einschließlich Tilapia, Hering und Thunfisch. Allerdings ist es mit Garnelen und Hummer Schwanz Fleisch näher, da die Schwänze "normale Textur ist so unverwechselbar Firma. Tod löst das Enzym und das Einfrieren verlangsamt aber nicht inaktivieren sie, so dass Sie am ehesten zu matschig Hummer mit gefrorenen Schwänze zu erleben sind.
Drehen Schwanz

Whole Hummer werden meistens frisch verkauft oder gekocht, anstatt roh gefroren, so dass Sie nur selten sehen diesen Effekt. Es ist am häufigsten mit gefrorenen Tails des warmen Gewässern, vor allem in der Karibik. Das sind in der Regel kostengünstiger als Kaltwasser-Endstücke aus Australien, Neuseeland, Südafrika und - seltener - Kanada und Maine. Sie können oft visuell unterschieden werden, wobei die meisten Warmwasser-Endstücke mit etwas Gelb in ihrer Färbung. Kaltwasser-Endstücke sind in der Regel dunkel Schalen von braun oder oliv haben, wenn sie roh.
Was tun

Wenn Sie das Pech haben, um zu kochen ein matschig Hummer oder Hummerschwanz, gibt es wenig zu tun, um seine Textur zu verbessern. Allerdings sollte seinen Geschmack noch gut sein. Legen Sie sie beiseite für ein anderes Essen, Rühren der gekochtes Fleisch in ein Risotto oder Pasta-Gericht in letzter Minute oder mit der ganzen Schwanz - Shell und alle - um eine würzige Brühe zu machen. Langsames Kochen erhöht die Wahrscheinlichkeit einer breiigen Hummer, so verwenden Sie eine elegante Technik wie Butter-Wilderer sei denn, Sie sind sicher, dass der Qualität des Hummers. Stattdessen beschränken sich auf konventionellen Dünsten, Kochen oder sogar Grillen.