Wie Haddock (8 Schritte) Rauch

Die Aushärtung Schellfisch und rauchen sie über einen Lichtgeschmack Hartholz wie Erle oder Apfel, es gibt eine feste Textur, unverwechselbare gelbe Farbe und satten, vollen Geschmack. In den vergangenen Jahrhunderten Städte wie Grimsby in England und Findan in Schottland waren berühmt für diesen Spezialbereich, aber es ist leicht genug für jede moderne Enthusiasten zu machen. Es dauert nur eine bescheidene Menge an rechtzeitige Vorbereitung und einer gewerblichen oder improvisierten Raucher. Szmtag Was Sie
Wasser
Grobes Salz
Zucker
Large Pot Brauchen Büropapier szmtag Handtücher
Rost
Backblech
Smoker
Vorbereitung der Filets

1. Bereiten Sie eine Salzlösung für Ihre Fische. Sie können die Mischung, um Ihrem Geschmack variieren, aber für jeden Liter Wasser werden Sie etwa 1 bis 1 1/4 Pfund grobem Salz und mindestens 1/4 Pfund Zucker brauchen, um das Salz der Härte mildern. Simmer die Zutaten in einem großen Topf, bis das Salz und Zucker gelöst sind, dann gießen Sie Ihren Salzlösung in eine lebensmittelechte Behälter und kühlen Sie es.
   

2. Spüren Sie die Schellfischfilets mit Ihren Fingerspitzen, um sicherzustellen, dass alle Knochen entfernt wurden. Wenn Ihr Filets sind haut auf, wischen Sie mit einem sauberen Papiertuch, um alle losen Schuppen zu entfernen. Tauchen Sie die Filets in Ihrem Salzlake, sie mit einem Teller abdecken, um sie unter Wasser zu halten. Genießen sie in der Salzlösung für 8 bis 10 Stunden.
   

3. Lassen Sie die Filets und spülen Sie sie, dann lassen Sie sie in kaltem, frischem Wasser für 10 Minuten sitzen. Diese Laugen eine kleine Menge Salz von der Außenfläche der Filets, wobei es am stärksten ist. Lassen Sie die Filets wieder, und sorgfältig trockentupfen mit sauberen Papiertüchern.
   

4. Legen Sie eine Drahtzahnstange über ein Backblech, und ordnen Sie die Filets auf dem Rack. Lassen Sie Platz zwischen ihnen für die Luftzirkulation. Deaktivieren Sie ein Regal im Kühlschrank, und schieben Sie die Pfanne von Fisch auf sie. Kühlen Sie sie, aufgedeckt, über Nacht. Die trockene Luft des Kühlschranks wird eine dünne Haut oder Häutchen, die die Filets zu behalten Aroma aus dem Rauch hilft bilden.
   Raucher die Filets
   

   1. Planen Ihre Raucher nach den Anweisungen des Herstellers, mit Hilfe von Licht Probe Erle oder Obsthölzern, und legen Sie sie für 185 bis 200 Grad Fahrenheit. Wenn Sie mit einem Holzkohle-Raucher sind, passen Sie die Entlüftung und Dämpfer auf die niedrigste Temperatur, die Sie pflegen können. In der Regel, das zwischen 200 und 225 F.
      

   2. Ordnen Sie die Schellfischfilets auf Gestellen des Rauchers, was Raum zwischen ihnen für den Rauch zu zirkulieren. Schließen Sie die Raucher.
      

   3. Hot-rauchen die Schellfischfilets, bis sie eine Innentemperatur von 150 F, die etwa 2 Stunden dauert, je nach Stärke zu erreichen.
      

   4. Kühlen Sie die Filets ganz, dann wickeln Sie sie in luftdichten Verpackungen und frieren sie für die spätere Verwendung.