Steinsalz ist preiswert, wenn es in gekauft kommerziellen Mengen, das ist sicherlich ein Grund, warum Köche - in der Regel ein frugal Gruppe angesichts der engen Gewinnmargen in ihrer Branche - zugunsten es. Allerdings ist Kosten nur eine untergeordnete Überlegung. Visuell die Berge von Steinsalz Verwendung für gebackene Austern ähneln dem Crushed Ice für rohe Austern, einer angenehmen Korrelation verwendet. Das Steinsalz dient auch dazu, die Austern Niveau zu halten, da sie zu backen, so dass die würzige Salzlösung, die ihre Schalen füllt nicht verloren geht. Schließlich und vor allem das Salz hilft sicherzustellen, dass die Austern backen gleichmäßig.
Konsistenz ist König

Eine der grundlegenden Wahrheiten der Küche ist, dass Öfen Wärme ungleichmäßig . Für ein anschauliches Beispiel für diese, streuen Sie eine dünne Schicht aus Paniermehl über dem größten Backblech und legen Sie sie in den Ofen. Als sie zu riechen wohlig beginnen, innen zu schauen. Hier finden Sie einige Patches, die fast weiß sind, und andere, die am Rande der sengenden sind. Mit Austern, würde das bedeuten, dass einige sind vollständig gekocht oder verkocht bevor die anderen fertig sind. Das Steinsalz minimiert dieses Risiko.
Es ist eine trockene Hitze

Die Standard-Methode ist, um das Bett von Steinsalz in die Pfanne zu verbreiten, und dann erhitzen Sie es in ein sehr heißen Ofen oder unter dem Bratrost. Das Salz absorbiert Wärme Ihres Backofen und behält sie, wie jede andere Form des Rock. Wenn Sie schmiegen sich die tiefe Seite des Austern in die Salz beginnt die Wärme gleichmäßig verteilt in dem Salz eingeschlossen, um die Austern sofort zu kochen. Es auch Fallen und absorbiert Verschüttetes Flüssigkeit. Nach nur wenigen Minuten in den Ofen sind die Austern bereit zu dienen, im Idealfall auf einem Mound von Raumtemperatur Salz. Auf diese Weise behalten die Hitze im Ofen Salz nicht zu lange sie auf dem Weg zum Tisch.
Einige Alternativen

Wenn Sie nicht passieren zu müssen a Big Bag von Steinsalz auf der Hand, ist grob koscheres Salz der beste Haushalt Alternative. Ihrem lokalen Supermarkt trägt so viel wie Sie jemals brauchen könnte, so ist es leicht verfügbar. Einige Speisekammer Grundnahrungsmittel wie Reis, Gerste oder getrocknete Bohnen kann auch arbeiten, halten die Austern aufrecht, aber die Bereitstellung weniger Wärme zu helfen kochen die saftigen Krustentieren. Wenn Sie ein ernsthafter Bäcker sind, haben Sie vielleicht ein paar Sätze von keramischen Gewichten verwendet werden, um leere pie Muscheln aus schnaufend zu halten. Diese sind ideal, Trapping Wärme genauso gut wie Steinsalz, aber relativ wenige nicht-kommerziellen Küchen haben genug von ihnen, um zu kochen eine große Reihe von Austern.