Warum riechen tote Hummer nach Ammoniak?

Der Ammoniakgeruch toter Hummer entsteht durch den Abbau der Verbindungen Trimethylaminoxid (TMAO) und Dimethylaminoxid (DMAO) im Körper des Hummers.

Wenn ein Hummer stirbt, sind die Enzyme, die diese Verbindungen normalerweise in Schach halten, nicht mehr aktiv und die Bakterien im Darm des Hummers beginnen, TMAO und DMAO in Ammoniak und andere übelriechende Verbindungen abzubauen.

Die Ammoniakkonzentration in toten Hummern kann recht hoch sein, und dieses Ammoniak ist für den charakteristischen Geruch verantwortlich.