Welche Kochflüssigkeit verlangsamt das Erweichen der Bohnen und was beschleunigt das Erweichen?

Das Kochen von Bohnen in einer sauren Flüssigkeit wie Tomatensauce oder Wein verlangsamt den Erweichungsprozess. Andererseits beschleunigt die Zugabe von Backpulver zur Kochflüssigkeit das Erweichen der Bohnen.