Bereiten Sie eine 12- bis 14-Pfund- Truthahn durch Auftauen und Auswaschen der Innenseite des Hohlraums. Größere Vögel kann geraucht werden, sondern weil sie eine lange Zeit dauern, oft die Unterschenkel und Flügel wird gekocht, lange bevor der Rest des Vogels ist fertig werden. Für besonders feuchten Ergebnisse, genießen Sie die Türkei in einem Fünf-Gallonen-Eimer mit einer Kochsalzlösung von einer Tasse Salz koscher und genug Wasser, um den Vogel abzudecken. Manche Köche add Aroma zu der Sole wie Apfel oder Orange Stücke; aber Sie wollen nicht zu vertuschen, die Rauchgeschmack.

Ein weiterer Teil der Vorbereitung ist, genießen, über Nacht, die Stücke aus Holz oder Holzspäne, die Sie verwenden. Ein 10-Pfund-Sack ausreichend.

Bereiten Sie die Raucher, indem sie Holzkohle in den Feuerraum und genießen Sie es mit Startflüssigkeit. Zünden Sie die Holzkohle und lassen Sie die Kohlen zu ergrauen. Fetten Sie die Zahnstange, die die Türkei kocht auf mit Antihaft-Koch-Spray. Wenn Ihr Raucher verwendet eine Wasserschale, füllen Sie die Schüssel mit Wasser und legen Sie sie in den Raucher. Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlösung und trocken tupfen mit Küchenpapier und legen Sie dann den Vogel in den Raucher. In einigen der getränkte Holzspäne direkt auf die Holzkohle und schließen Sie die Raucher.
Räucherns

Wenn Sie Rauchentwicklung, die sich aus den Raucher nicht mehr zu sehen, geöffnet der Raucher und fügen Sie mehr Holzspäne. Vor dem Hinzufügen von neuen Chips, geben der Holzkohle für Aufsehen, um einige der Bodenstücke an die Spitze zu bringen. Fügen Sie etwas mehr Holz und schließen Sie die Raucher, bis mehr Holz benötigt wird. Vermeiden Sie das Öffnen der Raucher zu überprüfen, um zu sehen, wie der Vogel macht zwischen Zugabe von Holzspänen.

Eine 14- bis 16-Pfund-Türkei muss geraucht werden vier bis sechs Stunden oder bis ein Fleisch-Thermometer in den Oberschenkel eingesetzt liest 165 Grad F. Lassen Sie die Türkei auf, für eine Stunde vor Tranchierbstk.