Gezähmte Tiere Fleisch selektiv gezüchtet worden zu packen auf Gewicht in Form von gut marmoriertes Muskel, aber das ist nicht der Fall mit Hirsch. Beide Wildfang und genutzter Hirsche sind schlanker als Rind oder Schwein oder sogar Gras gefüttert Rindfleisch. Auch Wildbret bescheidene Menge an Oberflächenfett wird in der Regel weggeschnitten, denn es gibt dem Fleisch eine funky, gamy Geschmack. Diese Magerkeit macht Hirsch etwas schwieriger zu kochen als andere Fleischsorten, da Fett ist ein Isolator, der das Fleisch von Überkochen schützt. In den meisten Fällen Wildbret wird entweder auf eine gut gemachte, Gabel-tender langsam gekocht, oder schnell auf medium-rare oder weniger gekocht. Lebensmittelsicherheit, Zähigkeit und persönliche Präferenz alle spielen eine Rolle bei dieser Entscheidung.
Wiegen Sie Ihre Optionen

Das US-Landwirtschaftsministerium die offizielle Lebensmittelsicherheitsrichtlinie verpflichtet, Wildfleisch sollten immer auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit gekocht werden oder gut gemacht. Dies liegt daran, wild gefangenen Hirsch können die Parasiten Trichinella spiralis, die eine äußerst unangenehme und schwächenden gesundheitlichen Zustand genannt Trichinose verursacht tragen. Es ist bedauerlich, denn von der kulinarischen Perspektive ist Wildbret oft am besten, wenn nur medium-rare gekocht. Wenn Sie zu jagen, sprechen Sie mit Ihrem Verlängerung Büro, um herauszufinden, wie weit verbreitet T. spiralis ist in Ihrer Nähe. Wiegen des Gesundheitsrisikos gegen den kulinarischen Belohnung ist eine rein persönliche Entscheidung.
The Tender Schneidet

Wenn Sie Ihre Wildbret zu medium-rare, eine Handvoll besonders gekocht Wahl Schnitte sind Ihre besten Möglichkeiten. Die Lende Muskeln entlang der Länge des Hirsches Wirbelsäule sind so zart, wie ihre Gegenstücke, die Schweinelende oder Rindfleisch Roastbeef. Sie können bis medium-rare gebraten werden und dann zum Servieren in Scheiben geschnitten, oder in einzelne Steaks zum Grillen geschnitten. Einige Einzelstücke aus dem Hinterteil oder Hinterteil, weniger zart, aber kann auf die gleiche Weise hergestellt werden. Die zartesten von allen ist die Filets, die in Medaillons schneiden kann und gegrillt oder gebraten und dann in Scheiben geschnitten.
Lang Cooking Cuts

Die meisten anderen Hirsche Schnitte am besten, wenn langsam gekocht, die sanft tenderizes ihre harte Muskeln und schmilzt das Bindegewebe, die sie zäh machen. Traditionelle Rezepte verwenden stark aromatisierten weinhaltigen Marinaden, dann langsam braten oder schmoren das Wildfleisch bis es gabel zart. Die traditionellen Marinaden sind nicht notwendig, mit kleinen oder Nutztiere, die die Vorbereitungszeit erheblich verkürzen können. Stattdessen schmoren Ihre Wildbret in eine würzige Brühe nur für ein paar Stunden, bis es weich ist. Verwenden Sie eine Auflaufform oder Pfanne braten in einem gemäßigten Ofen, oder für kleinere Schnitte, verwenden Sie eine Arbeitsplatte Slow Cooker. Gut gemacht wildbret gekocht auf diese Weise weniger empfindlicher als eine zarte Schnitt gekocht medium-rare, aber es hat einen reichen Geschmack und weiche Textur, die in seinem eigenen Recht ansprechend ist.