Je nach sein Alter, kann eine ganze Biber von 20 bis 40 Pfund oder mehr wiegen. Sie sind ähnlich wie Kaninchen oder Eichhörnchen in der Struktur, mit großen, fleischigen Hinterbeine, dünnere Vorderbeine und ein Paar des Filet Muskeln oder & quot; Rücken & quot; läuft von der Schulter bis Hüfte entlang ihrer Wirbelsäule. Fleisch des Bibers ist ziemlich schlank, mit den meisten seiner Fett in sichtbare Nähte zwischen und um die Muskeln und nicht als Marmorierung ganz. Diese Taschen von Fett sollte immer vor dem Kochen entfernt getrimmt werden, denn sie sind stark gewürzt. Vor dem Kochen, genießen Sie Ihre Biber über Nacht in kaltem, leicht gesalzenem Wasser auf seine gamy Geschmack zu minimieren und ziehen das Blut.
Langsam gerösteter, Geschmortes und Geschmorte

Beaver Fleisch ist fein strukturierten und kann hart sein, wenn zu schnell gekocht, so dass die meisten Rezepte fordern es zu sein langsam gekocht, bis sie weich sind. Das ganze Tier oder seine fleischige Beine langsam gebraten werden in einem niedrigen Ofen, bei 275 bis 325 Grad Celsius, in einem überdachten Röster mit einem Spritzer Wasser, Wein oder Brühe, um Feuchtigkeit zu versorgen. Alternativ können Sie auch genug Kochflüssigkeit, die Biber mindestens zur Hälfte bedecken und köcheln lassen, statt es auf dem Herd oder im Backofen, bis es sehr zart. Für Bibereintopf, statt geschmorte Biber, schneiden Sie das Tier in diengerechte Stücke und braune sie zuerst auf dem Herd. Verwenden Sie großzügige Mengen von Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in die Soße ein reiches Aroma zu geben.
Die Rückenriemen

Die Lende Muskeln oder Rücken, zart sind auch auf einem großen , älteren Biber, und sie können unterschiedlich vorbereitet werden. Sie sind ähnlich groß wie eine Gänsebrust oder einem sehr großen Entenbrust, breiter an der Schulter und an der Hüfte verjüngt. Die gesamte backstrap kann gebraten oder in einem Stück vom Grill, wie Sie es mit einem Schweinefilet werden. Crust es mit Gewürzen, wenn Sie wünschen; dann anbraten es von allen Seiten, bis gut gebräunt und beenden sie in einem moderaten 350 F, bis es gar ist. Alternativ schneiden Sie den Griffrücken in Medaillons oder Würfel zum Grillen oder Streifen für Rühren-braten. Manche Köche bevorzugen es medium-rare bis mittel, obwohl, wie alle gut gefangen Spiel, es ist nur dann als sicher, wenn gekocht bis 165 F. gut gemacht
der Schwanz

Sein Schwanz ist vielleicht der kultigsten Teil der Biber, aber Rezepte für den Schwanz zu beschreiben es in Verwechseln unterschiedlicher Weise. Das ist, weil es in zwei Teile kommt, das Paddel-wie & quot; Klappen & quot; und die muskulösen Schwanz richtige, der die Prallplatte bewegt. Der Schwanz richtige ist eine reiche, Fettmuskel ähnlich wie Schweineschulter, und wie fettem Schweinefleisch, ist es sehr gut, wenn sie Zärtlichkeit langsam gekocht und dann bei hoher Hitze auf der Außenseite knusprig. Die Prallplatte ist problematischer, weil seine schuppige Haut ist sehr schwer zu entfernen. Der einfachste Weg ist, um es bei hoher Hitze auf dem Grill, die es puff und getrennt von der zugrunde liegenden Fettschicht macht schwärzen. Die Prallplatte ist fast alles Fett und ist am besten, wenn hinzugefügt, um langsam gekocht Bohnen oder Grüntöne für Reichtum oder Dünn in Scheiben geschnitten und geschichtet über Stücke von gebratenem Biber.