Woraus besteht Ajinomoto?

Ajinomoto ist der Markenname für das Mononatriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure. Glutaminsäure gehört zu den 20 proteinogenen Aminosäuren und ist die am häufigsten vorkommende freie Aminosäure in der Natur. Es kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse und Milchprodukte.

Ajinomoto wird durch die Fermentation von Stärke oder Melasse mit einem Bakterium namens Corynebacterium glutamicum hergestellt. Durch den Fermentationsprozess werden die Kohlenhydrate in der Stärke oder Melasse in Glutaminsäure umgewandelt. Anschließend wird die Glutaminsäure extrahiert und gereinigt und schließlich zu Mononatriumglutamat (MSG) kristallisiert.

MSG ist ein weißes, kristallines Pulver, das in Wasser löslich ist. Es hat einen leicht salzigen, leicht bitteren Geschmack und wird als Geschmacksverstärker in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Es wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, kommt aber auch in vielen westlichen Lebensmitteln wie Suppen, Saucen, Salatdressings und Kartoffelchips zum Einsatz.

MSG ist Gegenstand einiger Kontroversen, da einige Leute glauben, dass es Kopfschmerzen und andere Gesundheitsprobleme verursachen kann. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise, die diese Behauptungen stützen. MSG kann in Maßen sicher konsumiert werden und ist eine wichtige Quelle für Glutaminsäure, eine Aminosäure, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich ist.