Die meisten frisch Fleisch haben relativ einfache, unkomplizierte Geschmacksrichtungen und entsprechend einfach, mit Weinen passen. Beef Kühnheit, Schweinefleisch zu Reichtum und die hellen und frischen Geschmack Lamm alle bieten eine einfache und flexible Weinspielen, wenig Wissen oder Erfahrung auf der Köchin Teil erfordern. Organs wie Leber kann problematischer, aufgrund ihrer einzigartigen Geschmack und Textur. Zum Beispiel ist ausgereift Rinderleber sehr stark und erdig, und verlangt eine robuste rot als Partner am Tisch oder in der Pfanne. Jedoch leichter Geschmack Lebern wie Geflügelleber, Kalbsleber und junge Schweineleber zugunsten leichte Rotweine, oder trocken und streng Weißen wie Chablis.
Einer Grenzregion

Die Weine von Chablis sind das bekannteste von Burgund Kleidung, aber sie von den anderen Weißweine dieser Region abseits stehen. Chablis ist näher an der Region Champagne, als im Herzen von Burgund, und seine Unterschrift Weine - auf der Grundlage der Chardonnay-Traube - sind klar und stählernen, mit einer starken mineralischen Charakter aus dem Boden. Eiche ist etwas in einem typischen Chablis verwendet, so wird es die butter und klassischen Charakter, unterscheidet, und oft beschädigt, stark oaked Chardonnays fehlt. Die Weine von Chablis sind oft mit Lichtgeschmack Leber durch kreative Köche, vor allem der Leber von Hühner, Enten und anderes Geflügel gepaart.
Ein typisches Verfahren

Das milde Aroma von Hühnerleber macht sie eine vielseitige Partner für eine Reihe von Beilagen, von den eleganten Kartoffelzubereitungen aus Frankreich nach Italien zu Risotto, Polenta und cremigen Pastagerichten. Chablis wird häufig für diesen Rezepten verwendet, auch in Italien, weil seine knackig, trocken im Geschmack wird durch eiserne Stärke anstatt üppigen Noten von tropischen Früchten häufig bei vielen anderen Weißen gesichert. Eine typische Herstellung fordert die Lebern auf leicht bemehlten werden kann, dann sautiert in Butter mit ein wenig gehackte Zwiebel und Petersilie. Sobald die Lebern gebräunt sind, fügen Sie einen Spritzer Chablis und eine halbe Tasse oder mehr reichen Lager. Wenn die Sauce zu verdicken genug reduziert, ist das Gericht fertig.
Andere Livers

Die Paarung von Chablis mit Enten- oder Hühnerleber ist gut etabliert, aber die gleiche grundlegende Technik kann auch auf andere mild schmeckende Leber, wie Kalb, Lamm oder auch junge Schweineleber angewendet werden. Slice and devein den Lebern, halten die Scheiben mindestens 1/4 Zoll dick, und im Idealfall bis zu 1/2 Zoll. Baggern sie in Mehl, würzen in Salz und Pfeffer und braunen sie schnell in Ihrer Pfanne. Sie werden zu verschärfen, wenn in der Sauce, so entfernen Sie sie auf einem Teller und warm halten sie in Ihrem Ofen. Fügen Sie Ihr Chablis und Lager, und kochen die Sauce, bis es fast dick. Bringen Sie die Leber, um Ihre Sauce und erwärmen diese. Diese Technik funktioniert auch gut mit Lebern in mundgerechte Stücke schneiden.