Trockene Weißweine werden oft verwendet, um Fisch und Geflügel oder als Basis für Vinaigrette schmoren und Soßen. Sauvignon blanc ist von Französisch Herkunft, ist aber in Chile, Argentinien, Kalifornien und Oregon angebaut. Sauvignon blanc ist so trocken mit grasbewachsenen, Zitrusnoten aus. Sauvignon blanc passt gut zu Jakobsmuscheln, Garnelen und Krabben; es wird oft benutzt, um Vinaigrette und Zitrus-basierte Saucen für Schalentiere zu machen. Pinot Grigio stammt ursprünglich aus Italien und wird heute in der ganzen Welt geworden. Es ist zitronigen und duftenden und es ergänzt milden weißen Fisch, Austern und Huhn.
Rotweine

Trockene Rotweine wie Pinot Noir und Cabernet Sauvignon Paar gut mit rot Fleisch. Beide sind in Soßen verwendet und zu rotem Fleisch schmoren. Pinot noir ist eine Rebsorte aus Frankreich. Es ist schlank und dadurch als erdig, mit einem Hauch von Veilchen und schwarzen Kirschen. Pinot noir ist oft in Soßen für Kalb und Lamm verwendet, weil es zart und nicht übermächtig ist. Cabernet Sauvignon ist ein vollmundiger rot mit Aromen von Schokolade und schwarzen Johannisbeeren. Es wird oft verwendet, um Rindfleisch und Ente schmoren. Es ist auch mit Fleischbrühe und Pilzen verwendet, um Saucen zu machen.
Dry Sherry

Sherry ist eine spanische Likörwein. Es reicht von trocken bis süß; trockener Sherry wird in Geflügel Rezepte und in Sahne-Saucen verwendet. Je nach Typ kann Sherry nussig und duftenden und steht auf gut zu fettem Fisch und Milchprodukte. Fino ist einer der trockensten Arten von Sherry; es mit Kräutern verwendet wird, um Saucen für Huhn und Wild zu machen.
Dry Vermouth

trockener Wermut ist ein Dessertwein, was bedeutet, es als Wein beginnt, hat aber Alkohol zugegeben. Es wird oft mit Kräutern und Gewürzen infundiert und es wird häufig als Ergänzung zu Hähnchen und Geflügelgerichten verwendet. Trockener Wermut wird verwendet, um verschiedene Soßen machen; es wird auch verwendet "ablöschen" Pfannen Sauce nach Fleisch wurde versengt.