Wie Cabernet Wine Stellen

Caberent Sauvignon ist eine der bekanntesten und beliebtesten Rebsorten für die Weinherstellung. Weniger bekannt ist seine Mutter Trauben, Cabernet Franc. Der Geschmack dieser beiden Trauben machen sie mit kleinen als auch großen Winzern beliebt, und der Prozess der Herstellung eine gute hausgemachte cabernet verlangt insbesondere, dass Affinität des Weins für Eichenaroma in Betracht gezogen werden.
Dinge, die Sie 'll Notwendigkeit
Cabernet Sauvignon Trauben oder Franken oder Saft concentratePlastic oder Edelstahltanks mit lidsWinemaker-Test kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker die yeastPaddle oder Holz plankSpring Wasser /Calciumcarbonat /Kalium bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak Fässern (Eiche Chips und 5 Gallon Wasserballons kann Crushing

1. sanft spülen Cabernet-Trauben in Leitungswasser: als Ersatz) Winzers Gärung Schlösser
   Stufe 1 verwendet. Ein Gartenschlauch ist in Ordnung für diesen Zweck. Stem der Trauben. Es ist nur notwendig, die große, zentrale Teil des Schaftes weggeschnitten. So dass die kleinen Zweig artige Bits ist OK.
   

2. Sie Traubensaft durch Zerkleinern der Trauben. Eine kleine Produzenten möglicherweise nicht in der Lage, eine Maschine dafür leisten, aber die altmodische Methode, bei der Sie Ihre Schuhe aus und stampfte sie in einer Wanne ist immer noch weit verbreitet in der ganzen Welt eingesetzt.
   

3. ausgießen "Muss", oder eine Sammlung von Traubensaft, Skins und stammen Zweige, in die Bottiche für Hauptgärung. Entfernen Sie keine der Häute: für einen Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder cabenet Franken werden die Häute in die erste Stufe der Fermentation von entscheidender Bedeutung
   Stufe 2:. Hauptgärung
   

   1. Testen Sie die Muss für Säuregrad (pH-Wert) und Zuckergehalt (Brix) mit Ihrem Test-Kit.
      

   2. Verwenden Sie die Ergebnisse, um festzustellen, ob mehr Zucker gehen muss in den Most. Ein Brix Rating von weniger als 20 bedeutet, dass es nicht genug Zucker für einen starken Wein mit einem Alkoholgehalt von über 12 Prozent zu machen, und die Fermentation wird scheitern. Eine einfache Regel ist, 1 Pfund gewöhnlichen Zucker pro Gallone Muss für alle 2 Punkte unter 20 in Brix Partitur hinzuzufügen. So wird eine volle 15 Gallonen Behälter an einem sehr unsweet Punktzahl von 14 brauchen eine satte 45 Pfund Zucker, um es bis zu Anforderungen zu bringen.
      

   3. Wählen Sie mit den Testergebnissen zu entscheiden, wie viele Sulfit Campden Tabletten in den Most setzen. Dies tötet unerwünschte Mikroorganismen. Zum Beispiel, wenn der pH-Score ist zwischen 3,3 und 3,5, müssen Sie in eine vollständige Tablette für jede Gallone muss sinken.
      

   4. Setzen Sie den Deckel auf Ihrem Bottiche präparierte Muss, und lassen sie allein bis zum nächsten Tag. Die Campden Tabletten müssen mindestens 24 Stunden zu arbeiten, bevor der Most bereit für die Zugabe von Hefe ist.
      

   5. Setzen Ihres Winzer Hefe in der Cabernet Muss. Decken Sie die Fässer wieder auf und lassen Sie sie gären. Sie müssen, um den Bottichen des Mostes sind in der Regel von wieder kommen zweimal täglich und ihnen ein gutes Rühren mit einem Holzbrett oder paddeln, zu brechen und drücken Sie die "cap" von Treibgut und Schaum. Lassen Sie diesen Prozess auch weiterhin für eine ganze Woche.
      Racks und Alterungs
      

      1. Nehmen Sie die Bottiche und schütten Sie den Inhalt durch ein Sieb und in andere leere Fässer zu entfernen Sie die Traubenschalen und Stamm Zweige. Was Sie haben, ist nun junge, neu, oder "grünen" Wein genannt.
         

      2. erneut Testen Säuregehalt des Weines. Sie müssen einen Wert von weniger als 7 Teile pro tartic (ppt), bevor Sie eine Regal den Wein für Nachgärung und Reifung weitergehen. Es gibt drei Zusätze für das Erhalten der Säuregehalt nach unten: Verdünnung mit Quellwasser; Putting in Kaliumbicarbonat; oder setzen in calicum Carbonat. Das Quellwasser ist die billigste, aber am wenigsten wünschenswerte. Für ein Haus Winzer, ist das Ziel, um die Säure nach unten zu bekommen, so setzen Sie einfach die gewählten Additivs in, bis die Testergebnisse sind gut.
         

      3. Setzen Sie den grünen cabernet wine in Gefäße für das Altern. Sie können dies entweder mit einem Siphon Schlauch oder einen Trichter zu tun. Cabernets haben eine sehr starke Affinität für Eiche, aber eine Menge von zu Hause Winzer nicht Eichenfässern leisten. Der Ersatz ist es, 5-Gallonen-Glasballons mit 2-3 Hände voll Eichenholzchips in den Boden fallen gelassen zu verwenden.
         

      4. Cap jedes Fass oder Kanister mit einem Fermentations Sperre, und lassen Sie sie sitzen in einem kühlen, dunklen Keller für drei Wochen.
         

      5. Die besten von den Schiffen für die Abrechnung nach drei Wochen Nachgärung kompensieren. Der beste Weg, dies zu tun ist, um die mindestens vollen Behälter zu nehmen und entleeren Sie es mit einem Saugschlauch zu füllen die anderen. Fügen Sie einen Löffel von Sulfit zu jedem Gefäß, um alle Mikroorganismen, die in während dieses Verfahrens hat zu töten, und die Kappe jedes Schiff mit einer Luftschleuse.
         

      6. entscheiden, was mit den übrig gebliebenen Wein aus dem Behälter zu tun Sie zum Nachfüllen-off in Schritt 3 gewählt haben Wenn es gibt eine gute Weinmenge, überweisen Sie den Rest in einen kleineren Behälter, wenn Sie eine haben. Andernfalls entsorgen Sie sie. Alterung Wein in einem Fass oder Kanister mit viel Luft wird den Wein verderben (es wird in Essig verwandeln).
         

      7. Lassen Sie den Wein Alter in den Keller für weitere 4 bis 6 Monaten vor der Abfüllung es.