Wie macht man Wein?

Die Herstellung von Wein umfasst mehrere Schritte. Hier ist eine vereinfachte Übersicht über den Weinherstellungsprozess:

1. Ernte der Trauben:

- Der erste Schritt besteht darin, die Trauben im optimalen Reifegrad zu ernten. Dies geschieht normalerweise zwischen Spätsommer und Frühherbst.

2. Sortieren und Zerkleinern:

- Die geernteten Trauben werden sortiert, um beschädigte oder unreife Trauben zu entfernen. Anschließend werden sie zerkleinert und entrappt, um den Saft freizusetzen.

3. Fermentation:

- Die zerkleinerten Trauben werden zusammen mit den Schalen, Kernen und Stielen (bei einigen Rotweinsorten) in ein Gärgefäß gegeben, normalerweise ein großer Edelstahltank. Die Hefe wird hinzugefügt, die beginnt, den Zucker im Traubensaft in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Dieser Vorgang kann je nach Weinstil und gewünschtem Ergebnis mehrere Tage oder Wochen dauern.

4. Zuschlagen:

- Bei Rotweinen wird die sich auf der Oberfläche des gärenden Mostes bildende Schalenschicht regelmäßig abgestanzt. Dies hilft, Farbe, Geschmack und Tannine aus den Schalen zu extrahieren.

5. Drücken Sie:

- Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein gepresst, um den flüssigen Wein („Freilaufwein“ genannt) von den verbleibenden Schalen, Kernen und anderen Feststoffen zu trennen. Der Pressvorgang variiert je nach Weinbereitungsstil und den gewünschten Eigenschaften.

6. Malolaktische Gärung:

- Einige Weine durchlaufen eine zweite Gärung, die sogenannte malolaktische Gärung, bei der die herb schmeckende Apfelsäure in weichere Milchsäure umgewandelt wird. Dieser Schritt kann den Geschmack und die Textur des Weins verbessern.

7. Klärung und Filtration:

- Anschließend wird der Wein geklärt, um alle verbleibenden Partikel oder Sedimente zu entfernen. Dies kann verschiedene Methoden wie Absetzen, Abfüllen (Umfüllen des Weins von einem Behälter in einen anderen) und Filtrieren umfassen.

8. Altern:

- Der geklärte Wein wird anschließend in Fässern ausgebaut. Die Art der Fässer (z. B. Eiche, Edelstahl, Beton) und die Dauer der Reifung können einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack, die Komplexität und den Charakter des Weins haben.

9. Mischen:

- Verschiedene Chargen oder Chargen Wein können miteinander vermischt werden, um ein einheitliches Stil- und Geschmacksprofil für einen bestimmten Wein zu schaffen.

10. Abfüllung und Etikettierung:

- Abschließend wird der Wein mithilfe einer Abfüllanlage in Flaschen abgefüllt. Die Flaschen werden mit Korken, Schraubverschlüssen oder anderen Verschlüssen verschlossen. Anschließend werden sie mit Informationen über den Wein beschriftet, darunter Hersteller, Weintyp, Jahrgang und Alkoholgehalt.

Es ist wichtig zu beachten, dass die spezifischen Techniken, Schritte und Geräte, die bei der Weinherstellung verwendet werden, je nach Weinstil, Region und den Vorlieben und Praktiken des einzelnen Winzers stark variieren können.