Wenn Milch auf einem Gasherd überkocht, warum brennt die Flamme rot-orange?

Die Flamme brennt rot-orange, da Verunreinigungen aus der verbrannten Milch verdampft sind und in der Flamme zum Glühen erhitzt werden. Zu diesen Verunreinigungen gehören Eiweiß, Fett und Laktose. Wenn diese Substanzen auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt werden, emittieren sie Licht. Die genaue Farbe der Flamme hängt von den jeweils vorhandenen Verunreinigungen ab.