Warum haben Trauben verschiedene Farben?

Die unterschiedlichen Farben der Trauben sind auf unterschiedliche Arten von Pigmenten zurückzuführen, die in der Traubenschale vorhanden sind. Die Hauptpigmente, die für die Traubenfarbe verantwortlich sind, sind Anthocyane. Anthocyane sind eine Art Flavonoide, bei denen es sich um natürliche Pflanzenpigmente handelt. Verschiedene Rebsorten produzieren unterschiedliche Arten und Mengen an Anthocyanen, was zu unterschiedlichen Farbvariationen führt.

* Rote und violette Trauben :Anthocyane namens Malvidin, Peonidin, Petunidin und Delphinidin verleihen roten und violetten Trauben ihre Farbe. Die Konzentration und das Verhältnis dieser Anthocyane können variieren und zu roten, violetten oder violetten Farbtönen führen.

* Schwarze Trauben :Schwarze Trauben haben einen hohen Anteil an Anthocyanen, typischerweise einschließlich Malvidin, Delphinidin, Petunidin und manchmal Cyanidin. Die intensive Anreicherung dieser Pigmente führt dazu, dass schwarze Trauben nahezu undurchsichtig und von sehr dunkler Farbe erscheinen.

* Grüne Trauben :Grünen Trauben mangelt es an erheblichen Mengen an Anthocyanen. Stattdessen enthalten sie hauptsächlich Chlorophyll, das grüne Pigment, das für die Photosynthese verantwortlich ist. Chlorophyll zerfällt während der Reifung, was zu einer Abnahme der grünen Farbe führt und manchmal die darunter liegenden Anthocyane freilegt, was zu einer grünlich-gelben, bronzefarbenen oder rosa Färbung führen kann.

* Gelbe, orange und rosa Trauben :Diese Traubenfarben sind häufig auf einen geringeren Anteil an Anthocyanen und das Vorhandensein anderer Pigmente wie Carotinoide zurückzuführen. Carotinoide sind gelbe, orange oder rote Pigmente, die auch in Gemüse und Früchten wie Karotten, Tomaten und Orangen vorkommen. In Trauben tragen Carotinoide wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin zu verschiedenen Gelb-, Orange- und Rosatönen bei.

Darüber hinaus können Umweltfaktoren wie Sonneneinstrahlung, Temperatur und Bodenzusammensetzung die Anthocyanproduktion beeinflussen und zu den vielfältigen Farben der Trauben beitragen.