Warum dein Rhabarberrot?

Die rote Färbung von Rhabarber ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Pigmenten namens Anthocyanen zurückzuführen. Anthocyane sind natürliche Pigmente, die in Pflanzen vorkommen und ihnen verschiedene Rot-, Lila- und Blautöne verleihen. Zu den spezifischen Anthocyanen, die in Rhabarberstielen für die rote Farbe verantwortlich sind, gehören Cyanidin-3-Glucosid, Peonidin-3-Glucosid und Pelargonidin-3-Glucosid.

Diese Pigmente werden durch verschiedene Umweltfaktoren wie Sonnenlicht, Temperatur, Stressbedingungen und Nährstoffverfügbarkeit produziert. Wenn Rhabarberpflanzen höherer Lichtintensität und niedrigeren Temperaturen ausgesetzt werden, neigen sie dazu, mehr Anthocyane zu produzieren, was zu einer tieferen Rotfärbung der Stängel führt. Darüber hinaus sind bestimmte Rhabarbersorten aufgrund genetischer Unterschiede in ihrer Fähigkeit zur Anthocyanproduktion von Natur aus roter als andere.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Rötung bei Rhabarber hauptsächlich in der äußeren Schicht oder Schale der Stängel auftritt. Das innere Fruchtfleisch von Rhabarber ist typischerweise grün und die Intensität der roten Farbe kann je nach Sorte und Wachstumsbedingungen variieren.

Hier sind einige zusätzliche Punkte zum Rhabarber und seiner roten Farbe:

- Rhabarberblätter:Während die Stängel des Rhabarbers häufig verzehrt werden, sind die Blätter aufgrund ihrer hohen Konzentration an Oxalsäure, die in großen Mengen giftig ist, nicht essbar.

- Kochen und Rhabarber:Anthocyane sind wasserlösliche Pigmente, das heißt, sie lösen sich leicht im Wasser auf. Dadurch kann beim Kochen von Rhabarber ein Teil der roten Farbe in die Kochflüssigkeit verloren gehen.

- Rhabarber-Geschmack:Die rote Färbung des Rhabarbers ist in erster Linie für seinen optischen Reiz verantwortlich, beeinflusst den Geschmack jedoch nicht wesentlich. Rhabarber hat einen säuerlichen, leicht säuerlichen Geschmack, der beim Kochen durch Süße ausgeglichen wird.

- Vorteile für die Gesundheit:Rhabarber enthält mehrere Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, darunter Vitamin K, Vitamin C und Ballaststoffe. Es wird häufig in Desserts und Kuchen verwendet und ist eine beliebte Zutat in regionalen Küchen auf der ganzen Welt.