Wie wird der Alkoholgehalt einer Flasche Wein berechnet?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den ABV oder Alkoholgehalt im Wein zu berechnen. Während traditionelle Methoden die Destillation und Messung des spezifischen Gewichts des Destillats umfassten, verwenden moderne Weinherstellungspraktiken die Messung des spezifischen Gewichts des gärenden Mosts und die Berechnung des Alkoholgehalts auf der Grundlage der Differenz bei den Messungen des spezifischen Gewichts.

1. Berechnung aus dem spezifischen Gewicht:

- Nehmen Sie vor Beginn der Gärung eine Weinprobe und messen Sie das spezifische Gewicht mit einem Aräometer oder Refraktometer. Dies wird als „Ursprüngliche Schwerkraft“ oder „Anfangsschwere“ bezeichnet.

- Nehmen Sie nach Abschluss der Gärung eine weitere Messung des spezifischen Gewichts des Weins vor. Dies wird als „endgültige Schwerkraft“ oder „Endschwerkraft“ bezeichnet.

- Der Unterschied zwischen der ursprünglichen Dichte und der endgültigen Dichte wird als „Abschwächung“ bezeichnet. Dieser Unterschied ist proportional zur Zuckermenge, die während der Gärung in Alkohol umgewandelt wurde.

- Der ABV kann mithilfe einer Formel berechnet werden, die den Anfangsgehalt, den Endgehalt und einige andere Faktoren berücksichtigt. Die Formel lautet:

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ABV (% v/v) =(Ursprüngliches Gewicht – endgültiges Gewicht) * 131,25

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Wenn der ursprüngliche Alkoholgehalt des Weins beispielsweise 1,080 und der endgültige Alkoholgehalt 1,000 betragen würde, wäre der ABV:

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ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53 %

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2. Gaschromatographie:

- In einigen modernen Weingütern wird die Gaschromatographie verwendet, um den Alkoholgehalt im Wein direkt zu messen. Bei dieser Methode wird eine Weinprobe in einen Gaschromatographen injiziert, der die verschiedenen Bestandteile des Weins anhand ihrer Siedepunkte trennt. Der Alkoholgehalt im Wein kann dann durch Messung des dem Alkohol entsprechenden Spitzenwerts bestimmt werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass ABV-Messungen durch verschiedene Faktoren wie Temperatur, gelöste Feststoffe und das Vorhandensein von Restzucker im Wein beeinflusst werden können. Eine genaue Messung des Alkoholgehalts ist für die Etikettierung, Preisgestaltung und Einhaltung gesetzlicher Vorschriften in verschiedenen Regionen und Ländern von entscheidender Bedeutung.