Die aerobe Mikroorganismen kommen entweder aus den Trauben selbst oder durch kontaminierte Geräte zur Verarbeitung oder Lagerbehälter gegeben. Luftexposition gibt den Bakterien eine fertige Quelle für Sauerstoff, so dass sie wachsen und den Wein verderben.
Typen

Hefen und Essigsäurebakterien sind die üblichen Ursachen für bakterielle Kontamination in Wein. Candida und verwandte Arten von Hefe bilden einen Film auf der Oberfläche des Weines, während Essigsäurebakterien Sauerstoff verwenden, um das Ethanol in Wein zu Essigsäure umzuwandeln.
Effects

A Studie von EJ Bartowsky et al. in der Ausgabe von "Letters in Applied Microbiology" 2003 festgestellt, dass Essigsäurebakterien sowohl den Geruch und Geschmack von kontaminierten Wein nachteilig beeinflusst. Hefe Kontamination kann auch dazu führen unangenehme Gerüche.
Prevention

Laut Dr. Murli Dharmadhikari des Mittleren Westens und Grape Wine Institute, halten Weinbehälter voll ist eines der besten Möglichkeiten, um eine Verunreinigung durch aerobe Bakterien zu verhindern. Andere Vorsichtsmaßnahmen gehören die Lagerung von Wein horizontal und nicht auszusetzen kalten Wein in die Luft.