Was ist Kontamination und Kreuzkontamination?

- Kontamination ist das Einbringen oder Vorhandensein schädlicher oder unerwünschter Substanzen oder Mikroorganismen in ein Produkt oder eine Umgebung.

- Im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit bezieht sich Kontamination auf das Vorhandensein schädlicher Substanzen wie Bakterien, Viren, Toxine, Chemikalien oder anderer Fremdstoffe in Lebensmitteln, die den Verzehr beeinträchtigen können.

Kreuzkontamination:

- Eine Kreuzkontamination entsteht, wenn schädliche Substanzen oder Mikroorganismen von einem Lebensmittelprodukt oder einer Oberfläche auf ein anderes übertragen werden. Dies kann durch Kontakt mit kontaminierten Geräten, Utensilien, Oberflächen, Händen oder sogar Luft geschehen.

- Bei der Lebensmittelzubereitung kann es zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn:

* Rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte kommen mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse oder gekochten Lebensmitteln in Kontakt.

* Kontaminierte Oberflächen wie Schneidebretter oder Arbeitsplatten werden nicht ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert, bevor sie für die Zubereitung anderer Lebensmittel verwendet werden.

* Utensilien wie Messer oder Zangen werden verwendet, um sowohl rohe als auch gekochte Lebensmittel zu verarbeiten, ohne dass sie zwischendurch gewaschen werden müssen.

* Nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel werden die Hände nicht gewaschen, bevor andere Lebensmittel berührt werden.

Eine Kreuzkontamination kann auch bei der Lagerung von Lebensmitteln auftreten, wenn rohes Fleisch oder Geflügel in der Nähe oder über anderen Lebensmitteln in einem Kühl- oder Gefrierschrank gelagert wird, wodurch Säfte oder Bakterien abtropfen oder sich ausbreiten können.

Die Vermeidung von Kontaminationen und Kreuzkontaminationen ist für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und die Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten von entscheidender Bedeutung. Hier sind einige wichtige Vorgehensweisen, die Sie befolgen sollten:

1. Trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel :Bewahren Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und deren Säfte getrennt von gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln auf. Dies gilt auch für die Lagerung, Zubereitung und das Kochen.

2. Richtige Kochtemperaturen :Kochen Sie Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier auf die empfohlenen Innentemperaturen, um sicherzustellen, dass sie sicher zum Verzehr geeignet sind.

3. Reinigen und desinfizieren :Reinigen und desinfizieren Sie regelmäßig alle Oberflächen, Utensilien und Geräte zur Lebensmittelzubereitung. Dies sollte vor und nach der Handhabung oder Zubereitung von Lebensmitteln erfolgen, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel.

4. Hände häufig waschen :Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel, mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Wasser und Seife.

5. Verwenden Sie separate Schneidebretter :Verwenden Sie separate Schneidebretter für rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und andere Lebensmittel. Dies hilft, Kreuzkontaminationen zu verhindern.

6. Richtige Lagerung :Lagern Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte separat verpackt und unter verzehrfertigen Lebensmitteln im Kühl- oder Gefrierschrank.

7. Tropfen vermeiden :Tauen Sie gefrorenes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte im Kühlschrank oder unter fließendem kaltem Wasser auf. Vermeiden Sie das Auftauen auf der Theke, da dies das Risiko von Bakterienwachstum erhöhen kann.

8. Verschüttete Flüssigkeiten sofort entfernen :Entfernen Sie verschüttete Flüssigkeiten oder Tropfen von rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten sofort, um eine Ausbreitung zu verhindern.

9. Andere erziehen :Stellen Sie sicher, dass jeder, der mit Lebensmitteln umgeht oder sie zubereitet, die Risiken einer Kontamination und Kreuzkontamination versteht und sichere Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln befolgt.