Warum welkt eine Selleriestange, wenn man sie in ein Glas Salzwasser legt?

Wenn eine Selleriestange in ein Glas Salzwasser gegeben wird, verwelkt sie aufgrund eines Prozesses, der Osmose genannt wird. Osmose ist die Bewegung von Wassermolekülen von einem Bereich mit hoher Wasserkonzentration zu einem Bereich mit niedriger Wasserkonzentration durch eine semipermeable Membran. In diesem Fall handelt es sich bei der semipermeablen Membran um die Zellmembran der Selleriezellen.

Das Salzwasser erzeugt eine hypertonische Lösung, was bedeutet, dass außerhalb der Selleriezellen eine höhere Konzentration an gelöstem Stoff (Salz) vorliegt als im Inneren. Dies führt dazu, dass die Wassermoleküle in den Selleriezellen aus den Zellen in das Salzwasser wandern, um die Konzentration auszugleichen. Dadurch verlieren die Selleriezellen ihre Prallheit und der Selleriestiel welkt.

Die Welkegeschwindigkeit kann durch die Konzentration des Salzwassers beeinflusst werden. Je konzentrierter das Salzwasser ist, desto schneller welkt der Sellerie.