fermentierte schwarze bleans als Douchi in China, Taosi in den Philippinen und in Indonesien bekannt Taucho

Wie Schwarze Bohnen (7 Schritte) gären. Aber technisch, sind sie nicht schwarzen Bohnen überhaupt. Sie sind eigentlich Sojabohnen, aber die Fermentationsprozess macht sie schwarz, wodurch sie fast nicht aus ihrer ursprünglichen Form. szmtag

In allen Ländern werden die Bohnen gekocht, in einem Korb (bistay auf den Philippinen) getrocknet, von links nach Form und dann in Salzlake aufbewahrt. szmtag

Die häufigste Form ist eine Sorte namens Aspergillus oryzae. Sake Brauer diese Form, genannt Koji verwenden auch, und es ist ein Bestandteil in Miso und Sojasauce. Szmtag Was Sie
Soybeans
Colander
Große Schüssel
Stieltopf
benötigen Airtight Gläser
Salzlösung (18-22% Salzwasser)
Reiskleie flachen Bambuskorb (bistay)
Weizenmehl
große Löffel
Aspergillus oryzae (Koji) szmtag Teelöffel
Metric Waage szmtag Metric Messbecher
fermentierte schwarze Bohnen

1. Wash Sojabohnen in ein Sieb geben mehrmals mit Wasser. Übertragen Sie Ihre Sojabohnen zu einer großen Schüssel. Füllen Sie mit Wasser bedecken, dann über Nacht einweichen. Drain Ihre Bohnen.
   

2. Kochen Sie Ihre Bohnen in einem Topf mit ausreichend Wasser, um die Bohnen zu decken, bis sie weich sind.
   

3. Übertragen Sie Ihre Bohnen um Ihre bistay oder flachen Korb. Trocknen Sie Ihre Bohnen in der Sonne für 30 Minuten oder im Schatten für eine Stunde.
   

4. Bringen Sie Ihre Bohnen im Inneren. Weizenmehl streuen auf die Bohnen mit einem Löffel oder den Fingern, und schütteln Sie die bistay zur Beschichtung der Bohnen. Verwenden Sie gerade genug Mehl, um die leichte Schulter Mantel die Bohnen.
   

5. Fügen Sie einen Teelöffel Aspergillus oryzae für jeweils drei Kilogramm Bohnen, mit Ihrem metrischen Skala zu messen. Gründlich mischen mit einem Löffel und verbreiten Sie die Bohnen in Ihren Warenkorb, so dass sie eine ein- bis zwei Zoll dicke Schicht zu machen. Möglicherweise müssen Sie diesen Schritt in Chargen durchzuführen, je nachdem wie viele Bohnen bereiten.
   

6. Bedecken Sie Ihre Bohnen mit einem Blatt aus Gaze und lassen Sie stehen drei bis vier Tage, bis die Bohnen in Form abgedeckt.
   

7. Übertragen Sie Ihre Form Bohnen luftdichten Gläsern und fügen Sie Ihre 18 bis 22 Prozent Salzlösung. Verwenden zwei Liter Salzlösung pro Kilogramm Form Bohnen. Teilen Sie Ihre bean /Sole-Gemisch zwischen Dosen, Deckel und an einem trockenen Ort aufbewahren.