Was ist der Unterschied zwischen verarbeitetem Reis und anderem Reis?

Konvertierter Reis, auch Parboiled-Reis genannt, wird einer einzigartigen Verarbeitungstechnik unterzogen, die zu mehreren Unterschieden im Vergleich zu anderen Reissorten führt. Hier sind einige wesentliche Unterschiede:

1. Nährwert:

- Verarbeiteter Reis behält während der Verarbeitung mehr Nährstoffe als normaler weißer Reis. Im Vergleich zu weißem Reis ist er eine bessere Quelle für Ballaststoffe, Vitamine (insbesondere Thiamin und Niacin) und Mineralien (wie Eisen und Zink).

2. Textur:

- Verarbeiteter Reis hat im Vergleich zu normalem weißem Reis eine festere und leicht zähe Konsistenz. Es neigt dazu, seine Form beim Kochen und Aufwärmen besser zu behalten.

3. Kochzeit:

- Umgewandelter Reis benötigt im Vergleich zu weißem Reis normalerweise etwas weniger Kochzeit. Es nimmt Wasser effizienter auf, was zu einer kürzeren Garzeit führt.

4. Geschmack:

- Konvertierter Reis hat aufgrund des Gelatinierungsprozesses beim Ankochen einen leicht nussigen und erdigen Geschmack. Manche Menschen bevorzugen den Geschmack und das Aroma von verarbeitetem Reis gegenüber anderen Reissorten.

5. Glykämischer Index:

- Umgewandelter Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index als weißer Reis. Dies bedeutet, dass Glukose langsamer in den Blutkreislauf abgegeben wird, was sich positiv auf die Kontrolle des Blutzuckerspiegels auswirken kann.

6. Verdaulichkeit:

- Umgewandelter Reis kann für manche Menschen aufgrund seiner veränderten Stärkestruktur und seines geringeren Phytinsäuregehalts leichter verdaulich sein. Phytinsäure kann sich an bestimmte Mineralien binden und so deren Aufnahme verringern.

7. Aussehen:

- Konvertierter Reis hat eine leicht durchscheinende und bernsteinfarbene Farbe, während normaler weißer Reis undurchsichtig und weiß ist.

Es ist anzumerken, dass verarbeiteter Reis zwar bestimmte ernährungsphysiologische Vorteile bietet, in Bezug auf kulinarische Anwendungen jedoch möglicherweise nicht so vielseitig ist wie andere Reissorten. Manche Menschen bevorzugen je nach ihren persönlichen Vorlieben möglicherweise die Textur und den Geschmack anderer Reissorten, wie zum Beispiel Jasmin- oder Basmatireis.