Was ist eine übliche Art, Reis zu kategorisieren?

Hier sind einige der verschiedenen Kategorien:

1. Nach Korngröße und -form:

* Langkornreis: Dies ist die häufigste Reissorte mit langen, schlanken Körnern, die beim Kochen getrennt bleiben. Beispiele:Basmatireis, Jasminreis, amerikanischer Langkornreis usw.

* Mittelkörniger Reis: Mittelkörniger Reis ist kürzer und praller als langkörniger Reis und kann beim Kochen klebriger sein. Beispiele:Bomba-Reis, Valencia-Reis, Calrose-Reis usw.

* Kurzkornreis: Kurzkornreis hat die kürzesten und rundsten Körner und wird beim Kochen sehr klebrig. Beliebt für die Zubereitung von Sushi, Risotto und Desserts. Beispiele:japanischer Rundkornreis, Arborio-Reis, italienischer Risottoreis usw.

* Klebreis: Klebreis (auch Klebreis oder Süßreis genannt) ist ein Kurzkornreis mit hohem Stärkegehalt, der ihn besonders klebrig macht und in verschiedenen Desserts und traditionellen Gerichten verwendet wird. Beispiel:Mochigome, Khao Niao usw.

2. Nach Textur:

* Stärkehaltiger oder nicht wachshaltiger Reis: Der am weitesten verbreitete und am häufigsten verwendete Reis hat eine stärkehaltige weiße Farbe. Nach dem Kochen wird es undurchsichtig und fluffig.

* Wachsiger Reis: Wachsreis hat einen höheren Amylopektingehalt und es fehlt die Amylosestärke, die in normalem, nicht wachshaltigem Reis vorkommt. Dies führt beim Kochen zu einer klebrigen und zähen Konsistenz.

3. Nach Aroma:

* Duftreis: Bestimmte Reissorten verströmen beim Kochen ein charakteristisches Aroma. Dazu gehören Sorten wie Basmati, Jasmin und einige Spezialreissorten.

4. Nach Farbe:

* Brauner Reis: Ungeschälter Vollreis, der seine braunen Außenschichten behält, mit einem nussigen Geschmack und einem höheren Nährwert im Vergleich zu weißem Reis.

* Roter Reis: Eine Vollkornreissorte mit einer rotbraunen Farbe aufgrund der Kleie. Es hat einen nussigen Geschmack und eine ähnliche Textur wie brauner Reis.

* Schwarzer Reis: In einigen Regionen wird er als „verbotener Reis“ bezeichnet. Er hat im ungekochten Zustand eine tiefschwarze Farbe und verfärbt sich beim Kochen violett. Es ist bekannt für seinen nussigen und leicht süßlichen Geschmack.

Diese Kategorien helfen dabei, verschiedene Reissorten anhand ihrer Eigenschaften und gemeinsamen Merkmale zu unterscheiden und ermöglichen so eine geeignete Auswahl für verschiedene Küchen, Gerichte und Kochanwendungen.