Was bedeuten Lebensmittel mit hohem Risiko?

Lebensmittel mit hohem Risiko bezieht sich auf alle Lebensmittel oder Getränke, die bei normalen Raumtemperaturen (5 - 63 °C oder 41 - 145 °F) besonders dazu neigen, das schnelle Wachstum und/oder Überleben schädlicher Mikroorganismen zu unterstützen. Lebensmittel mit hohem Risiko werden am häufigsten mit Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten in Verbindung gebracht, da sie mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Lebensmittelvergiftung verursachen, wenn sie nicht ordnungsgemäß gehandhabt, zubereitet oder gelagert werden.

Einige Beispiele für Lebensmittel mit hohem Risiko sind:

* Fleisch- und Geflügelprodukte (insbesondere Hackfleisch und Geflügel)

* Meeresfrüchte (besonders rohe oder ungekochte Meeresfrüchte)

* Eier (besonders rohe oder ungekochte Eier)

* Milchprodukte (insbesondere Rohmilch und Weichkäse)

* Gekeimte Samen

* Frisch geschnittenes Obst und Gemüse

* Gekochter Reis und Nudeln

Diese Lebensmittel gelten als risikoreich, da sie einen hohen Protein- und Feuchtigkeitsgehalt enthalten, der ideale Bedingungen für das Bakterienwachstum schafft. Außerdem werden sie oft auf eine Weise gehandhabt oder zubereitet, die zur Einschleppung oder Verbreitung schädlicher Mikroorganismen führen kann.

Um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen, ist es wichtig, sichere Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln einzuhalten, wie z. B. häufiges Händewaschen, Garen von Lebensmitteln auf die richtige Innentemperatur und sofortiges Kühlen oder Einfrieren verderblicher Lebensmittel.