Was ist die Klassifizierung lebensmittelbedingter Krankheiten?

Lebensmittelbedingte Krankheiten können basierend auf ihren Erregern oder Symptomen in mehrere Kategorien eingeteilt werden. Hier sind einige gängige Klassifizierungen:

1. Lebensmittelbedingte Infektionen :Diese Krankheiten werden durch die Aufnahme schädlicher Bakterien, Viren oder Parasiten in der Nahrung verursacht. Einige Beispiele sind:

- Bakterieninfektionen :Salmonellen, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni usw.

- Virusinfektionen :Norovirus, Hepatitis-A-Virus, Rotavirus usw.

- Parasitäre Infektionen :Toxoplasma gondii (Toxoplasmose), Trichinella spiralis (Trichinose), Cryptosporidium, Giardia usw.

2. Lebensmittelbedingte Vergiftungen :Diese Krankheiten werden durch den Verzehr von Giftstoffen verursacht, die von in Lebensmitteln vorhandenen Bakterien oder Schimmelpilzen produziert werden. Im Gegensatz zu Infektionen müssen die schädlichen Mikroorganismen nicht selbst aufgenommen werden, um Krankheiten auszulösen. Einige Beispiele für lebensmittelbedingte Vergiftungen sind:

- Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung :Verursacht durch Toxine, die von Staphylococcus aureus-Bakterien produziert werden.

- Botulismus :Verursacht durch ein Neurotoxin, das von Clostridium botulinum-Bakterien produziert wird.

- Mykotoxikose :Verursacht durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit Mykotoxinen kontaminiert sind. Hierbei handelt es sich um giftige Substanzen, die von bestimmten Schimmelpilzarten produziert werden.

3. Nahrungsmittelallergien :Diese Krankheiten treten auf, wenn das Immunsystem des Körpers auf bestimmte Proteine ​​in der Nahrung überreagiert. Zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien gehören Allergien gegen Erdnüsse, Nüsse, Milch, Eier, Weizen, Soja, Schalentiere usw.

4. Nahrungsmittelunverträglichkeiten :Diese Erkrankungen beinhalten Schwierigkeiten bei der Verdauung oder Aufnahme bestimmter Nahrungsbestandteile. Im Gegensatz zu Nahrungsmittelallergien ist bei ihnen das Immunsystem nicht betroffen. Beispiele hierfür sind Laktoseintoleranz (Unfähigkeit, Laktose, den in der Milch enthaltenen Zucker, zu verdauen) und Glutenunverträglichkeit (Schwierigkeiten bei der Verdauung von Gluten, einem Protein, das in Weizen und verwandten Getreidearten vorkommt).

5. Verschiedene durch Lebensmittel übertragene Krankheiten :Diese Kategorie umfasst lebensmittelbedingte Krankheiten, die nicht in die oben genannten Kategorien passen. Einige Beispiele sind:

- Skombroid-Vergiftung :Wird durch den Verzehr von Fisch verursacht, der einen hohen Gehalt an Histamin enthält, einer Substanz, die von bestimmten Bakterien bei unsachgemäßer Lagerung oder Handhabung von Fisch produziert wird.

- Ciguatera-Fischvergiftung :Verursacht durch den Verzehr von Fisch, der Giftstoffe aus bestimmten Meeresalgen angesammelt hat.

- Kugelfischvergiftung :Verursacht durch den Verzehr von Fischen aus der Familie der Tetraodontidae, die ein Neurotoxin enthalten, das bei Verzehr tödlich sein kann.

Es ist wichtig zu beachten, dass lebensmittelbedingte Krankheiten unterschiedlich schwerwiegend sein können, von leichten Beschwerden bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen. Die ordnungsgemäße Handhabung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ist von entscheidender Bedeutung, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.