Was ist der Unterschied zwischen Mehlschwitze und Maisstärke für Soße?
Mehlschwitze ist eine Mischung aus Mehl und Fett, die zusammengekocht wird, um eine dicke, glatte Paste zu ergeben. Diese Paste wird dann der Soßenflüssigkeit zugesetzt, die normalerweise eine Kombination aus Brühe und Wasser ist. Das Mehl in der Mehlschwitze hilft dabei, Flüssigkeit aufzunehmen und aufzuquellen, wodurch eine zähflüssige Soße entsteht. Das Fett in der Mehlschwitze sorgt für Geschmack und verhindert, dass die Soße klumpt.
Maisstärke ist eine Stärke, die aus Mais gewonnen wird. Es ist ein feines, weißes Pulver, das typischerweise in kleinen Mengen zum Eindicken von Flüssigkeiten verwendet wird. Maisstärke ergibt eine klare, glänzende Soße und kann zum Andicken heißer und kalter Flüssigkeiten verwendet werden. Es ist wichtig, Maisstärke in einer kleinen Menge Flüssigkeit aufzulösen, bevor man sie der Soße hinzufügt, da sie leicht Klumpen bilden kann, wenn man sie direkt in die heiße Flüssigkeit gibt.
Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Unterschiede zwischen Mehlschwitze und Maisstärke zusammenfasst:
| Funktion | Mehlschwitze | Maisstärke |
|---|---|---|
| Aussehen | Dicke, glatte Paste | Feines, weißes Pulver |
| Textur | Cremig | Klar, glänzend |
| Farbe | Braun | Klar |
| Geschmack | Reichhaltiger, herzhafter Geschmack durch das Fett | Neutraler Geschmack |
| Verwenden Sie | Zum Andicken von Soßen und Eintöpfen | Zum Andicken von Suppen, Soßen und Desserts |
| So fügen Sie | hinzu Mit Fett zu einer Paste vermischen und dann zur Flüssigkeit hinzufügen | Lösen Sie es in einer kleinen Menge Flüssigkeit auf und geben Sie es dann in die heiße Flüssigkeit
Letztendlich hängt die beste Wahl des Verdickungsmittels für Soße von der gewünschten Textur und dem gewünschten Geschmack ab. Für eine reichhaltige, herzhafte Soße ist Mehlschwitze eine gute Option. Für eine klare, glänzende Soße ist Maisstärke die bessere Wahl.
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