Was ist Erbsenspeck?

Erbsenmehlspeck ist kanadischer, trockengepökelter Rückenspeck, der aus dem oberen Lendenstück hergestellt wird. In Scheiben geschnitten wird es auch als „Erbsenmehl“ bezeichnet.

In Quebec wird diese Zubereitung von Rückenspeck „Jambon de Dos“ genannt und traditionell durch Nasspökeln des Fleisches in Salzlake zubereitet.

Wenn es vollständig gegart ist, ist das innere Fleisch sehr hellbraun und die Außenseite dunkelbraun, mit einer Textur, die einer gut gegarten, aber noch feuchten Hähnchenbrust ähnelt.

Obwohl er Erbsenmehlspeck genannt wird, werden bei seiner Zubereitung weder Erbsen noch Erbsenmehl verwendet.

Der Name leitet sich vom traditionellen Verfahren der Trockenpökelung des Specks in einer Mischung aus Salz, Wasser und gemahlenen gelben Ackererbsen ab; Nach dem Aushärten bilden die getrockneten Erbsen eine harte Kruste um den Speck und die Erbsen werden weggeworfen