Was passiert, wenn Lebensmittel zersetzt sind?

Wenn Lebensmittel zersetzt werden, durchlaufen sie eine Reihe chemischer und physikalischer Veränderungen, die die komplexen Moleküle in der Nahrung in einfachere Substanzen zerlegen. Diese Veränderungen werden durch die Wirkung von Enzymen, Mikroorganismen und anderen Faktoren verursacht.

Die Hauptstadien der Lebensmittelzersetzung sind:

1. Autolyse: Dies ist das Anfangsstadium der Zersetzung, die auftritt, wenn die Enzyme in der Nahrung selbst beginnen, das Gewebe abzubauen. Dieser Prozess wird durch das Absterben der Pflanze oder des Tieres, das die Nahrung produziert hat, ausgelöst.

2. Mikrobielle Zersetzung: Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze beginnen, die zersetzenden Lebensmittel zu besiedeln und die Nährstoffe in einfachere Verbindungen zu zerlegen. Dieser Prozess geht häufig mit der Entstehung von Gasen wie Kohlendioxid, Methan und Ammoniak sowie der Erzeugung von Wärme einher.

3. Fäulnis: Dies ist die Zersetzungsphase, in der die Proteine ​​in der Nahrung zerfallen, was zur Bildung übelriechender Verbindungen wie Ammoniak, Schwefelwasserstoff und flüchtiger Fettsäuren führt.

4. Mineralisierung: Die letzte Zersetzungsstufe, in der die anorganischen Verbindungen in der Nahrung in Mineralien wie Stickstoff, Phosphor und Kalium zerfallen. Diese Mineralien können dann von Pflanzen aufgenommen werden und schließen so den Kreislauf des Nährstoffrecyclings.

Die Geschwindigkeit der Lebensmittelzersetzung hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Art der Lebensmittel, der Temperatur, dem Feuchtigkeitsgehalt und der Anwesenheit von Sauerstoff. Beispielsweise zersetzen sich Lebensmittel bei höheren Temperaturen und in Gegenwart von Feuchtigkeit schneller. Der aerobe Abbau (in Gegenwart von Sauerstoff) erfolgt normalerweise schneller als der anaerobe Abbau (in Abwesenheit von Sauerstoff).

Darüber hinaus zersetzen sich verschiedene Lebensmittel unterschiedlich schnell, da auch ihre Zusammensetzung unterschiedlich ist. Kohlenhydrate und Zucker (Beispiel:Reis und Brot) zersetzen sich bei Umgebungstemperatur am schnellsten im Vergleich zu Fetten (Beispiel:Speck).