Viele Hobbyköche in den USA denken, Tomate Püree ist austauschbar als Zutat mit Spaltrohr zerdrückten Tomaten und Tomatensauce, die am häufigsten in italienischen Stil Speisen verwendet werden. In der indischen Küche ist Tomatenmark aus rohen Tomaten, nicht in Dosen, und gemischt, bis glatt. Das Tomatenmark ist rieselfähig und nicht zu dick, und es ist oft durch die Esslöffel verwendet, um eine glatte Unterlage zu indischen Gerichten bieten. Keine Gewürze sind in der traditionellen indischen Tomatenmark, aber traditionell, Essig, Salz und Zucker hinzugefügt werden, um zu helfen, zu bewahren.
Vorbereitung und Par-Boiling

Raw frischen Tomaten von Ihrem Garten oder Lebensmittelgeschäft sind die wichtigste Zutat für indische Tomatenmark. Tomaten sind vor dem Mischen, ihre helle Farbe erhalten und ermöglichen eine einfache Hautentfernung blanchiert. Nach dem Spülen, schneiden eine flache & quot; X & rdquo; in die Enden der Ihre Tomaten für sogar kochen und schnell Peeling. Bringen Sie genügend Wasser, um die Tomaten zu einem roiling Kochen abdecken und vorsichtig fallen in der Frucht mit einem Paar Küche Zangen. Sobald das Wasser wieder zum Kochen bringen, schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen für 10 bis 15 Minuten, bis die Haut beginnt zu schälen zurück.
Peeling und Verarbeitung

Vor der Handhabung, kühlen Sie die Tomaten mit mit kaltem Leitungswasser Übertragung auf eine Schüssel geben und dafür vorzulegen. Die Felle abziehen leicht; verwerfen oder nutzen sie, um den Geschmack Sambars, gewürzt indisch scharf-saure Eintöpfe mit Tamarindenpaste oder Tomaten. Um eine glatte, dichte Tomatenmark zu machen, die Kerne entfernen, indem die Frucht in der Mitte und Schöpfen Sie sie vor der Verarbeitung; Verlassen in den Samen fügt Flüssigkeit und einem leicht bitteren Geschmack. Legen Sie die vorbereiteten Tomaten in einem Mixer oder Küchenmaschine, ohne Wasser und Surren, bis Sie die gewünschte Glätte zu erzielen.
Konservierung und Lagerung von

Frische Tomatenmark dauert zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Um seine Haltbarkeit zu erhöhen, Gefriert das Püree in zip-Top-Stil Taschen oder Eiswürfelbehälter für den Einsatz im Alltag der indischen Küche. Um Kältelagerstabilität zu erhöhen, kochen Sie das Püree mit Salz und gleiche Mengen von Essig und Zucker - etwa 1/4 Teelöffel pro 4-5 Tomaten - und kochen auf dem Herd, bis dick. Gießen Sie die Püree in sterilisierte Gläser oder Behälter. Dies ist nicht das gleiche Verfahren wie Konserven, aber Püree mit einem Konservierungsmittel zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt hält im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Frisch und Coarse Püree

Für einen groben Tomatenmark, die Zutat in einigen indischen Gerichten, die Tomate in größere Stücke gehackt. Diese Art von Püree aus rohen, reife Tomaten auf den härtesten Teil einer Käsereibe gerieben werden. Schieben Sie die Tomaten auf der Reibe, bis die Haut gewinnen, und reiben Sie die Tomaten, so dass der Saft in einer Schüssel fallen. Die Haut wird Bündel und sammeln in der Hand; entsorgen Sie sie. Wenn die Haut gleitet über die Reibe und nicht zu fangen, in Scheiben schneiden ein kleines Stück mit einem Messer, um zu helfen.